Lun blomkålssalat med granatæbledressing

Name: Lun blomkålssalat med granatæbledressing
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 160 g perlespelt (ca. 2 dl); 4 dl vand; ½ tsk groft salt; 500 g renset blomkål i små buketter; 2 spsk olivenolie; 2 dl fraiche; 1 dl granatæblekerner (ca. 1); ¼ tsk groft salt; 50 g græskarkerner; 100 g salatost; 1 stort rødløg i tynde skiver (ca. 100 g); ½ liter renset rucolasalat; ½ dl granatæblekerner (ca. ½)

Enkel og fyldig salat med perlespelt og blomkål. Kan spises som selvstændig ret eller som tilbehør med fx brød og/eller kød.

Ingredienser

160 g Perlespelt (ca. 2 dl)
4 dl Vand
½ tsk Groft salt
500 g Renset blomkål i små buketter
2 spsk Olivenolie

Granatæbledressing

2 dl Fraiche
1 dl Granatæblekerner (ca. 1)
¼ tsk Groft salt

50 g Græskarkerner
100 g Salatost
1 Stort rødløg i tynde skiver (ca. 100 g)
½ liter Renset rucolasalat
½ dl Granatæblekerner (ca. ½)

Sådan gør du

Skyl perlespelten godt og kom den i en stor gryde med kogende vand tilsat salt. Kog spelten ved svag varme og under tætsluttende låg i 10 min. Tilsæt blomkål, læg låg på og kog i yderligere ca. 5 min. Hæld evt. overskydende vand fra. Rør olivenolie i spelt-blomkålsblandingen.

Granatæbledressing

Bland fraiche sammen med granatæblekerner og salt. Smag dressingen til og stil den tildækket på køl til servering.

Lad en pande blive varm. Tilsæt græskarkerner og rist dem ved jævn varme og under omrøring i ca. 4 min. Lad græskarkernerne køle af. Bræk salatosten i mindre stykker og vend den sammen med rødløg, rucola og græskarkerner. Vend osteblandingen sammen med spelt-blomkålsblandingen og anret den på et fad. Drys granatæblekerner over salaten og server den med granatæbledressingen.