Vegetarfrikadeller med blomkålssalat

Vegetarfrikadeller når de er allerbedst - fyldt med quinoa, blomkål, salatost og andre gode sager. Vegetarfrikadellerne er nemme at lave og smager helt fantastisk. Lav en stor portion vegetardeller, når du er i gang - vegetarfrikadellerne er super lækre i madpakken. Server vegetardellerne i selskab med en sprød blomkålssalat.

Ingredienser

300 g Lys quinoa - koges efter anvisning på pakken (ca. 3½ dl)

Vegetarfrikadeller

100 g Renset blomkål
100 g Smuldret salatost i tern
2 Store æg
1 dl Havregryn
1 dl Grofthakket bredbladet persille
1 Lille knust fed hvidløg
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

15 g Smør

Blomkålssalat

400 g Renset blomkål i tynde skiver
2 Appelsiner i fileter
150 g Soltørrede abrikoser i strimler
1½ dl Granatæblekerner (ca. 100 g)
100 g Salatost i tern
1 dl Bredbladet persille
1 spsk Hvid balsamicoeddike
¼ Groft salt
Friskkværnet peber

Pynt

Bredbladet persille
Granatæblekerner

Sådan gør du

Vegetarfrikadeller

Riv blomkålet fint eller hak det i en foodprocessor til det ligner ris.
Rør halvdelen af den kogte quinoa, blomkål, salatost og de øvrige ingredienser godt sammen i en skål. Lad blandingen trække tildækket i køleskabet ca. 15 min.
Form ca. 16 frikadeller - tryk 'farsen' godt sammen med hænderne.
Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Steg frikadellerne ved jævn varme i ca. 8 min. til de er gyldne - vend forsigtigt af og til.

Blomkålssalat

Læg imens blomkål, quinoa og appelsinfileter lagvis i et fad. Fordel de øvrige ingredienser herpå.
Pynt blomkålssalaten med persille og granatæblekerner, og server med de lune vegetarfrikadeller.