Marineret kalvefilet med sauteret grønt og græskarcreme

Name: Marineret kalvefilet med sauteret grønt og græskarcreme
Yield: 6 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 300 g brun farin (ca. 6 dl); 3 dl rødvin; 100 g koncentreret tomatpuré; 1 dl mørk balsamicoeddike; 1 kg afpudset kalvefilet; 1 spsk rapsolie; 2 tsk groft salt; 3 rødløg i halve (ca. 200 g); 1200 g græskar fx hokaido; 1 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%; 1½ spsk friskpresset limesaft; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 25 g smør; 6 gule beder i små både (ca. 600 g); 6 farvede gulerødder i skrå stykker (ca. 400 g); 200 g rensede rosenkål i halve; 2 bananskalotteløg i tynde ringe (ca. 100 g); 2 tsk groft salt; friskkværnet peber; 200 g skrubbede jordskokker; ½ liter rapsolie; 1 tsk havsalt