)
Marineret kalvefilet med sauteret grønt og græskarpuré
60+ min
Marineret kalvefilet - lækkert rosastegt kalvekød med sprøde grøntsager, blød og cremet græskarpuré og knasende jordskokchips. Her er en virkelig flot menu, du kan forkæle gæsterne med, når græskar og jordskokker er på sit højeste. Der er mange elementer i retten, men du kan gøre noget helt færdigt - og forberede andet dagen før.
Sådan gør du
Kalvefilet, dagen før
Kalvefilet, fortsat
Græskarpuré
Sauteret grønt
Jordskokchips
Anretning af kalvefilet med sauteret grønt og græskarpuré
Stegetid
Tips
Græskarpuréen er mildt tilsmagt her - men hvis du godt kan lide stærkt krydret mad, kan du eksperimentere med tilsætning af chili, så den får den styrke du kan lide. Du kan også tilberede en større portion græskarpuré, og pifte det overskydende op med chili - og servere dagen efter.
Næringsindhold
Energiindhold for hele retten:
34106 kJ / 8152 kcal
Næringsindhold pr. 100g
677 kJ / 162 kcal
Energifordeling
| Energifordeling | Næringsindhold pr. 100g | |
|---|---|---|
| Fiber: | - | 1,2 g |
| Protein: | 12,4 % | 4,9 g |
| Kulhydrat: | 25,2 % | 10 g |
| Fedt: | 62,4 % | 11,4 g |
Ingredienser
Kalvefilet, dagen før
|
Brun farin (ca. 6 dl)
|
300 g |
|---|---|
|
Rødvin
|
3 dl |
|
Koncentreret tomatpuré
|
100 g |
|
Mørk balsamicoeddike
|
1 dl |
|
Afpudset kalvefilet
|
1 kg |
Kalvefilet, fortsat
|
Rapsolie
|
1 spsk |
|---|---|
|
Groft salt
|
2 tsk |
|
Rødløg i halve (ca. 200 g)
|
3 |
Græskarpuré
|
Hokkaido græskar
|
1200 g |
|---|---|
| 1 dl | |
|
Friskpresset limesaft
|
1½ spsk |
|
Groft salt
|
1 tsk |
|
Friskkværnet peber
|
Sauteret grønt
|
Smør
|
20 g |
|---|---|
|
Gule beder i små både (ca. 600 g)
|
6 |
|
Farvede gulerødder i skrå stykker (ca. 400 g)
|
6 |
|
Rensede rosenkål i halve
|
200 g |
|
Bananskalotteløg i tynde ringe (ca. 100 g)
|
2 |
|
Groft salt
|
2 tsk |
|
Friskkværnet peber
|
Jordskokchips
|
Skrubbede jordskokker
|
200 g |
|---|---|
|
Rapsolie
|
½ liter |
|
Havsalt
|
1 tsk |
)
)
