Ossobuco

Ossobuco er en lækker simreret med oprindelse i Italien, men som måske i virkeligheden passer bedre til vores nordligere himmelstrøg. Ossobuco tager udgangspunkt i at bruge hele dyret, og med den rigtige tilberedning bliver selv den ellers seje skank mør og saftig. Når kødet tilberedes som her, kan det spises med ske. Ossobuco er en super dejlig vinterspise, der fylder kroppen med varme og velvære. Serveres med kartoffelmos og gremolata.

Ingredienser

Ossobuco

4 skiver Kalveskank (ca. 1 kg)
60 g Hvedemel (ca. 1 dl)
2 tsk Fint salt
Friskkværnet peber
25 g Smør
4 Skrællede gulerødder i store tern (ca. 350 g)
2 Store, grofthakkede løg (ca. 200 g)
5 stilke Bladselleri i skiver
3 Store, finthakkede fed hvidløg
3 spsk Koncentreret tomatpuré
2 dl Tør hvidvin fx Riesling
1 dåse Flåede tomater
5 dl Oksebouillon

Gremolata

4 spsk Grofthakket bredbladet persille
1 spsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
2 Små finthakkede fed hvidløg

Tilbehør

Kartoffelmos

Sådan gør du

Ossobuco

Skær 3-4 snit i kanten af hver kødskive - så den ikke danner skål under bruningen.
Vend mel, salt og peber sammen og lad smørret blive gyldent i en sauterpande.
Vend kødet i melblandingen og brun det ad to omgange i ca. 2 min. på hver side.
Tag kødet op og brun gulerødder, løg, bladselleri og hvidløg i ca. 1 min.
Tilsæt tomatpuré og steg yderligere ca. 1 min.
Læg kødet på grøntsagerne og hæld vin ved. Bring retten i kog og lad vinen koge ind i ca. 10 min.
Dæk retten med flåede tomater og kalvebouillon, bring i kog, og kog ved svag varme og under låg i ca. 1½ time.
Tag låget af og kog ind ved kraftig varme i ca. ½ time. Smag til.

Gremolata

Bland persille, citronskal og hvidløg i en skål og stil blandingen tildækket i køleskabet.
Server ossobuco med varm kartoffelmos og drys med gremolata.