Citronstegte rejer og karrysauce med mango

Name: Citronstegte rejer og karrysauce med mango
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 300 g rå tigerrejer med skal; 2 spsk olivenolie; 1½ spsk friskpresset citronsaft; 1 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet); ½ tsk groft salt; ½ liter karrysauce; 1 grøn squash i 2 x 2 cm tern (ca. 250 g); 5 tomater i tykke både (ca. 375 g); ½ tsk groft salt; 1 mangofrugt i tern (ca. 250 g); 100 g rensede babyspinatblade; 3 dl basmatiris - koges

En smuk og lækker ret med bl.a. karrysauce, mango, grøntsager og stegte tigerrejer.....velsmagende og hurtig.

Ingredienser

Stegte rejer

300 g Rå tigerrejer med skal
2 spsk Olivenolie
1½ spsk Friskpresset citronsaft
1 spsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
½ tsk Groft salt

½ liter Karrysauce
1 Grøn squash i 2 x 2 cm tern (ca. 250 g)
5 Tomater i tykke både (ca. 375 g)
½ tsk Groft salt
1 Mangofrugt i tern (ca. 250 g)
100 g Rensede babyspinatblade

Tilbehør

3 dl Basmatiris - koges

Sådan gør du

Stegte rejer

Pil rejerne - lad evt. haleviften blive siddende. Lad olien blive varm i en pande. Steg rejerne ved kraftig varme, ca. 1 min. på hver side. Tilsæt citronsaft og steg, stadig ved kraftig varme, i yderligere ca. 2 min. Tag panden af varmen og drys rejerne med citronskal og salt.

Kom imens saucen i en tykbundet gryde sammen med squash, tomater og salt og bring det i kog. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 4 min. Vend mangotern og spinatblade i retten (gem lidt spinat til pynt) og varm godt igennem. Smag til. Kom karrysaucen i et dybt fad, hæld rejerne hen over og pynt med lidt spinatblade. Server med kogte ris.