Muslinger i spicy fløde

Name: Muslinger i spicy fløde
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1½ kg friske blåmuslinger i skal; 2 dl tør hvidvin, fx riesling; 3 spsk finthakket citrongræs; 2 spsk finthakket rød chilipeber; 2 store finthakkede fed hvidløg; 2 spsk fintrevet frisk ingefær; ¼ liter piskefløde eller madlavningsfløde; 1 bundt forårsløg i skrå skiver (ca. 100 g); 3 rødløg i halve tynde ringe (ca. 200 g); ¾ tsk groft salt; 3 dl frisk koriander; langtidshævet landbrød; limefrugter i både

Skønne muslinger i stærkt selskab. Blåmuslinger smager altid godt, men når de ledsages af de spicy fløde er de helt uimodståelige. Den stærke krydring giver en perfekt kontrast til den fede fløde og de magre og mildt smagende muslinger. Muslinger er både nemme at skaffe i butikkerne - og nemme at tilberede.

Ingredienser

1½ kg Friske blåmuslinger i skal
2 dl Tør hvidvin, fx riesling
3 spsk Finthakket citrongræs
2 spsk Finthakket rød chilipeber
2 Store finthakkede fed hvidløg
2 spsk Fintrevet frisk ingefær

¼ liter Piskefløde eller madlavningsfløde
1 bundt Forårsløg i skrå skiver (ca. 100 g)
3 Rødløg i halve tynde ringe (ca. 200 g)
¾ tsk Groft salt
3 dl Frisk koriander

Tilbehør

Langtidshævet landbrød
Limefrugter i både

Sådan gør du

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste. Kasser de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet. Bring hvidvin, citrongræs, chili, hvidløg og ingefær i kog i en stor gryde. Tilsæt de rengjorte muslinger og kog dem ved jævn varme og under låg i ca. 7 min. Ryst gryden 2-3 gange under kogningen. Læg et klæde i en sigte og si kogelagen over i en skål. Fordel muslingerne i 4 dybe tallerkener og hold dem varme. Kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig.

Kom kogelagen i gryden sammen med fløde, forårsløg, rødløg og salt. Kog blandingen i ca. 1 min. og smag til. Hæld cremen over muslingerne, drys med koriander og server straks sammen med godt brød, så du kan "søbe" den dejlige creme op. Brug skallerne fra muslingerne som gaffel og ske.