Muslingesuppe

Her har du den skønneste opskrift på muslingesuppe. Friske blåmuslinger, hvidvin, flødeost og fennikel er nogle af de ingredienser, der måske gør denne opskrift til verdens bedste muslingesuppe. Muslingesuppe med hvidvin er i hvert fald yderst velsmagende - og kan serveres med pommes frites eller polentafritter - til en gang "Moules frittes". Blåmuslingesuppen er i hvert fald værd at prøve!

Ingredienser

Muslingesuppe

1¾ kg Friske blåmuslinger i skal
2 dl Tør hvidvin, fx riesling
1 Løg i grove stykker (ca. 100 g)
10 Stilke bredbladet persille

25 g Smør
½ tsk Karry
2 spsk Hvedemel
½ liter Hønsebouillon
150 g Flødeost
1 dl Tør hvidvin, fx riesling
1 Fennikel i halve, tynde skiver (ca. 150 g)
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Pynt

Top af fennikler
Bredbladet persille

Tilbehør

150 g Landbrød

Sådan gør du

Muslingesuppe

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste. Kassér de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.
Bring hvidvin, løg og persille i kog i en stor gryde.
Tilsæt de rengjorte muslinger og kog dem ved jævn varme og under låg i ca. 7 min. Ryst gryden 2-3 gange under kogningen.
Læg et klæde i en sigte og si kogelagen over i en skål - gem kogelagen. Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig.
Smelt smørret i den rengjorte gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt karry og lad det bruse af.
Rør mel i og bag blandingen godt sammen. Tilsæt bouillon og flødeost.
Kog suppen ved jævn varme og under omrøring, mens osten smelter. Kom ½ liter kogelage og hvidvin i og bring atter suppen i kog.
Tilsæt muslinger, fennikel, salt og peber. Lad suppen koge ved svag varme og under forsigtig omrøring i ca. 2 min.
Smag til og server muslingesuppen i varme dybe tallerkener.