Polentafritter

Polenta er en traditionel klassisk Italiensk spise. Vi har piftet polentaen lidt op, og serverer den her som "pommes fritter" - selvfølgelig uden kartofler, men udelukkende på smagssat polenta mel. Polentafritter er dejligt sprøde udenpå og samtidig bløde og smagfulde indeni. Og netop smagen ved disse fritter er helt speciel, idet du nemlig selv kan styre smagen på dine polentafritter. Tilsæt fx rejer og skalddyrsfond, og server skalddyrsfritter til din fish 'n chips. Eller server polentafritter som de er - helt uden andet end en skøn mayo eller aioli.

Ingredienser

Polentafritter

1 liter Grøntsagsbouillon
250 g Minut polenta (forkogt, groftmalet majsmel)
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

25 g Minut polenta (forkogt, groftmalet majsmel)
½ liter Fritureolie eller smagsneutral rapsolie

Sådan gør du

Polentafritter

Bring bouillon i kog i en gryde. Drys langsomt polenta i under omrøring og kog op ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 10 min. Smag til med salt og peber.
Beklæd en bradepande (ca. 4 x 18 x 25 cm) med film.
Hæld den varme polenta i bradepanden og glat overfladen. Bank formen i bordet så polentaen bliver helt fast og tæt. Stil polentaen tildækket i køleskabet til næste dag.
Tag polentaen ud af bradepanden og skær den ud i 40 stave (ca. 1 x 1 cm i tykkelsen). Vend dem i lidt polentamel.
Hæld olien i en gryde og varm den op til ca. 180°.
Kom ca. ⅓ af polentastavene i olien og fritér dem i ca. 5 min. - til de er lysebrune.
Tag polentafritterne op og læg dem på fedtsugende papir. Hold dem varme og fritér resten på samme måde.
Server straks med fx mayonnaise eller aioli.