Nytårsdessert med kirsebær

Festlig nytårsdessert med kirsebær. Denne dessert med syltede kirsebær, vaniljemousse og et helt tyndt lag kirsebærglaze er et festligt indslag på nytårsbordet! Det meste af nytårsdesserten kan laves helt klar i god tid, så du kun skal tænke på at samle desserten på selve aftenen...

Ingredienser

Vaniljemousse

4 blade Husblas
1 Vaniljestang
125 g Sukker
2½ dl Piskefløde
4 dl Yoghurt 10% eller skyr
2 spsk Friskpresset citronsaft

1 glas Syltede kirsebær, fx Amarena kirsebær (ca. 230 g)

Sprød bund

100 g Hvedemel (ca. 1¾ dl)
50 g Flormelis (ca. ¾ dl)
25 g Mandelmel
50 g Koldt smør
1 spsk Vand

Kirsebærglaze

6 blade Husblas
1 dl Piskefløde
150 g Sukker
150 g Glukosesirup
1 dl Kirsebærsauce (lagen fra de syltede kirsebær)
Pink pastafarve

Pynt

Guldstøv eller flager af guld
Skovsyre

Sådan gør du

Vaniljemousse

Læg husblassen i blød i koldt vand i 5 -10 min.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret.
Pisk vanilje, resten af sukkeret og fløden til et let skum. Vend det forsigtigt sammen med yoghurt.
Bring citronsaft i kog i en lille gryde og tag den af varmen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i citronsaften. Afkøl husblasblandingen med lidt af moussen og vend husblasblandingen i resten af moussen.
Fordel moussen i 8 silikonekupler a ca. 1 dl (ca. 7 cm i diameter).
Hæld kirsebærsaucen gennem en finmasket sigte med en skål under - gem lagen. Tryk 3 kirsebær let ned i hver kuppel. Stil silikonekuplerne tildækket i fryseren i mindst 4 timer - gerne til næste dag.

Sprød bund

Bland mel, flormelis og mandelmel sammen i en skål. Smuldr smørret i melblandingen. Tilsæt vand og saml hurtigt dejen.
Rul dejen tyndt ud (ca. ½ cm) mellem to stykker bagepapir. Stil bunden tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Træk det øverste bagepapir af og stik bunde ud af dejen med et glas eller en kageudstikker (ca. 8 cm i diameter).
Læg bundene på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen 8-10 min. ved 175° - traditionel ovn - til de er gyldne.
Lad bundene afkøle på en rist. Opbevar bundene i en frysepose eller lufttæt beholder.

Kirsebærglaze

Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-10 min.
Hæld fløde, sukker, glukosesirup og lagen fra kirsebærrene i en lille gryde og bring det i kog under omrøring. Tag gryden af varmen.
Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i blandingen.
Hæld glazen, gennem en sigte, over i et højt litermål. Tilsæt evt. lidt pastafarve, hvis du ønsker en mere pink glaze.
Hold litermålet skråt og før en stavblender langsomt ned i blandingen. Blend glazen til den er helt jævn - hold stavblenderen nede i glazen hele tiden, så der ikke dannes luftbobler.
Tag stavblenderen langsomt op igen, hold stadig litermålet skråt. Fjern eventuelle luftbobler med en ske.
Dæk glazen med husholdningsfilm, så filmen rører glazen. Lad glazen stå på køkkenbordet og afkøle til stuetemperatur.

Sådan samler du nytårsdesserten

Tag moussekuplerne ud af fryseren og befri dem fra silikoneformen. Placer de frosne moussekupler på en rist med en ren bradepande eller bakke under - til at opsamle den overskydende glaze.
Hæld forsigtigt glazen over kagerne og lad det overskydende glaze løbe af i 2-3 min. Hæld evt. et lag glaze mere over, hvis du ønsker en mere dækkende glaze (brug det overskydende glaze i bradepanden).
Placer bundene på et serveringsfad eller desserttallerkener. Flyt moussekuplerne over på bundene - brug fx en paletkniv. Pynt med guld og skovsyre og server.
Lad desserterne tø ved stuetemperatur i ca. 30 min. før servering.