Nytårskage

Nytårskage

60+ min
•
Kommentarer
En smuk og festlig nytårskage til at fejre årets sidste aften. Denne opskrift forener bobler og kransekage i en flot og velsmagende nytårskage. Kagen er bygget op af en kransekagebunde, passionsfrugtganache og en luftig champagnemousse, som giver det perfekte syrlige modspil til kransekage og ganache. Nytårsmenuens søde punktum står knivskarpt uanset om kagen 'støbes' i en springform eller som her i en silikoneform. Champagnen kan sagtens skiftes ud med en anden mousserende vin.

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 20 min. ved 200° - traditionel ovn.

Kransekagebund
  • Pisk marcipan, æggehvider og flormelis let sammen til en jævn masse.
  • Fordel dejen i en silikoneform (ca. 16 cm i diameter) og bag den til den er gylden og gennembagt. Lad kransekagebunden afkøle i formen.
Passionsfrugtganache
  • Bring fløde og passionsfrugt i kog under omrøring i en lille gryde.
  • Hæld den over chokoladen og lad det stå i 1-2 min. - uden omrøring. Rør derefter ganachen sammen, til den er ensartet og glat – brug fx en lille dejskraber. Lad den afkøle lidt.
  • Fordel ganachen over kransekagebunden og stil formen tildækket i fryseren i 3-4 timer – til den er gennemfrossen.
Champagnemousse
  • Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
  • Varm hyldeblomstsaft og citronsaft til lige under kogepunktet og tag gryden af varmen.
  • Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i den lune saft. Hæld champagnen heri.
  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret.
  • Pisk fløde, vanilje og resten af sukkeret til et let skum.
  • Afkøl champagneblandingen med lidt af flødeskummet og vend blandingen i resten af flødeskummet.
  • Hæld champagnemoussen i en silikoneform (ca. 18 cm i diameter) og stil den i fryseren i 5-10 min. - til moussen har sat sig.
  • Placer den frosne kransekagebund oven på den let stivnede mousse (ganachen skal vende nedad) og tryk bunden lidt ned i moussen. Stil silikoneformen tildækket i fryseren til næste dag.
Pyntning af nytårskagen
  • Befri den frosne kage fra silikoneformen og spray den med hvid velvet spray.
  • Flyt kagen over på et fad (brug fx en paletkniv) og lad den tø i køleskabet, hvilket tager 4-5 timer. Pynt evt kagen med stjernekastere, som tændes ved servering.

Nytårskagen kan også laves i almindelige springforme. Bag kransekagebunden i en lille springform (ca. 16-18 cm i diameter) foret med bagepapir. Placer kagebunden med ganache i en lidt større springform (ca. 20-22 cm i diameter) foret med lagkageplast - og hæld champagnemoussen herover.

Velvet spray er en chokoladespray til kager. Den fåes i flere farver og sprøjtes på frosne moussekager. Velvet spray giver kagen en smuk nubret overflade, der minder om velour, men sprayen kan sagtens udelades i denne kage.

Der findes et utal af silikoneforme i forskellige størrelser og mønstre. Den silikoneform, som anvendes i denne opskrift, har et volumen på ca. 1,5 l. Hvis du anvender en silikoneform med større eller mindre volumen, kan du justere mængden på champagnemoussen op og ned.

Energiindhold for hele retten:

21560 kJ / 5153 kcal

Næringsindhold pr. 100g

1356 kJ / 324 kcal

Energifordeling
Energifordeling Næringsindhold pr. 100g
Fiber: - 1,1 g
Protein: 4,7 % 3,8 g
Kulhydrat: 32 % 25,5 g
Fedt: 60,7 % 22,2 g
Alkohol: 2,6 %
Mere inspiration

Er du mere til den traditionelle kransekage - så prøv denne opskrift.

Kransekage til nytår
60+ min
Kransekage til nytår
(32)
Relateret video
Nytårskage

En smuk og festlig nytårskage til at fejre årets sidste aften.

Ingredienser

Kransekagebund
200 g Groftrevet marcipan
2 Æggehvider (ca. 60 g)
100 g Flormelis
Passionsfrugtganache
1 dl Piskefløde
100 g Frossen passionsfrugt
200 g Finthakket hvid chokolade
Champagnemousse
5 blade Husblas
½ dl Koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk Friskpresset citronsaft
2 dl Champagne eller anden mousserende vin
1 Vaniljestang
3 spsk Sukker
5 dl Piskefløde
Pynt
Hvid velvet spray
Madplaner (fall-back) - opskrifter
Andre gode forslag
Se mere
Bæredygtighed
Bæredygtighed
Andelsselskabet
Andelsselskabet
Køb merchandise
Køb merchandise
Arla Foods
Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark
Kontakt os her
Andre Arla websites
Arla in other countries
Rapporter og info
Følg
© 2023 Arla Foods