Nytårskage

En smuk og festlig nytårskage til at fejre årets sidste aften. Denne opskrift forener bobler og kransekage i en flot og velsmagende nytårskage. Kagen er bygget op af en kransekagebunde, passionsfrugtganache og en luftig champagnemousse, som giver det perfekte syrlige modspil til kransekage og ganache. Nytårsmenuens søde punktum står knivskarpt uanset om kagen 'støbes' i en springform eller som her i en silikoneform. Champagnen kan sagtens skiftes ud med en anden mousserende vin.

Ingredienser

Kransekagebund

200 g Groftrevet marcipan
2 Æggehvider (ca. 60 g)
100 g Flormelis

Passionsfrugtganache

1 dl Piskefløde
100 g Frossen passionsfrugt
200 g Finthakket hvid chokolade

Champagnemousse

5 blade Husblas
½ dl Koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk Friskpresset citronsaft
2 dl Champagne eller anden mousserende vin
1 Vaniljestang
3 spsk Sukker
5 dl Piskefløde

Pynt

Hvid velvet spray

Sådan gør du

Kransekagebund

Pisk marcipan, æggehvider og flormelis let sammen til en jævn masse.
Fordel dejen i en silikoneform (ca. 16 cm i diameter) og bag den til den er gylden og gennembagt ca. 20 min. ved 200° - traditionel ovn. Lad kransekagebunden afkøle i formen.

Passionsfrugtganache

Bring fløde og passionsfrugt i kog under omrøring i en lille gryde.
Hæld den over chokoladen og lad det stå i 1-2 min. - uden omrøring. Rør derefter ganachen sammen, til den er ensartet og glat – brug fx en lille dejskraber. Lad den afkøle lidt.
Fordel ganachen over kransekagebunden og stil formen tildækket i fryseren i 3-4 timer – til den er gennemfrossen.

Champagnemousse

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
Varm hyldeblomstsaft og citronsaft til lige under kogepunktet og tag gryden af varmen.
Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i den lune saft. Hæld champagnen heri.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret.
Pisk fløde, vanilje og resten af sukkeret til et let skum.
Afkøl champagneblandingen med lidt af flødeskummet og vend blandingen i resten af flødeskummet.
Hæld champagnemoussen i en silikoneform (ca. 18 cm i diameter) og stil den i fryseren i 5-10 min. - til moussen har sat sig.
Placer den frosne kransekagebund oven på den let stivnede mousse (ganachen skal vende nedad) og tryk bunden lidt ned i moussen. Stil silikoneformen tildækket i fryseren til næste dag.

Pyntning af nytårskagen

Befri den frosne kage fra silikoneformen og spray den med hvid velvet spray.
Flyt kagen over på et fad (brug fx en paletkniv) og lad den tø i køleskabet, hvilket tager 4-5 timer. Pynt evt kagen med stjernekastere, som tændes ved servering.