Nytårstorsk - bagt torsk med sennepssauce

Skøn klassisk Nytårstorsk, selvfølgelig helt perfekt til nytårsaften, men også til andre tider på året, når torsk skal have hovedrollen. Der bliver i mange danske hjem serveret torsk som en del af nytårsmenuen. Ofte serveres Nytårstorsken med sennepssauce og rødbeder som her. Der er forskel på om torsken bages, dampes eller koges. Vi bager vores Nytårstorsk, men har du en åben flaske hvidvin, kan du med fordel give 1 dl til nytårstorsken. Saucen giver et blidt og syrligt modspil til den sarte smag af torsk og sennepskornene er lækre, sprøde og knasende - den ultimative sennepssauce.

Ingredienser

Marinerede rødbeder

25 g Smør
4 Rødbeder i små tern (ca. 400 g)
1 dl Mørk balsamicoeddike
2 spsk Sukker
1 tsk Groft salt

Torsk

600 g Torskeloin
25 g Smør - smeltet
½ tsk Groft salt

Sennepssauce

1½ tsk Hvedemel
2½ dl Vand
3 spsk Hele gule sennepsfrø
6 Finthakkede skalotteløg (ca. 75 g)
200 g Koldt smør i små stykker
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Pynt

Friske krydderurter
100 g Stegte bacontern
4 Blødkogte vagtelæg (kogtetid 2.5 min.)

Sådan gør du

Marinerede rødbeder

Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits rødbederne i ca. 2 min.
Tilsæt eddike, sukker og salt og kog dem ved kraftig varme og uden låg i ca. 5 min.
Kom rødbederne i en ovnfast skål og lad dem trække i ca. 2 timer og smag til.

Torsk

Del torsken i fire lige store stykker. Læg stykkerne i et smurt ovnfast fad.
Pensl torskeskiverne med smør og drys med salt.
Bag fisken midt i ovnen i ca. 12 min. ved 200° - traditionel ovn.
Lun rødbederne på en rist nederst i ovnen de sidste 5 min. – hæld evt. lidt af væden fra rødbederne ved serveringen.

Sennepssauce

Pisk mel og lidt af vandet sammen i en gryde.
Tilsæt resten af vandet, sennepsfrø og løg. Kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 10 min.
Tag gryden af varmen og pisk det kolde smør i lidt efter lidt.
Varm saucen op (den må ikke koge) og tilsæt salt og peber. Smag til.