Oksefilet med dry rub

Oksefilet med dry rub er en super ret, hvis det skal være nemt, når du har gæster. Det hele kan gøres klar i god tid (husk at komme dry rub på oksefileten dagen før), så du kun skal have tingene i ovnen til sidst og blande salaten. Og så smager oksefilet med dry rub dejligt og ser godt ud, ikke at forglemme! Oksefilet med dry rub er et godt bud på hovedretten nytårsaften, hvis du også gerne vil høre Dronningens nytårstale.

Ingredienser

Dagen før

1½ kg Afpudset marmoreret oksefilet
2 spsk Tørret timian
2 spsk Tørret rosmarin
2 tsk Groft salt

Kød og sauce

50 g Smør
½ liter Vand
¼ liter Creme fraiche 38%
1 spsk Saucejævner
Evt. kulør

Kartoffel-hokkaidomos

1 kg Melede kartofler i grove stykker
500 g Vasket eller skrællet hokkaido græskar
1½ liter Vand
50 g Smør
200 g Salatost
1 tsk Groft salt
½ tsk Friskkværnet peber

Syltede rødløg

2 dl Lagereddike
175 g Rørsukker (ca. 2 dl)
4 Rødløg i halve tynde skiver (ca. 400 g)

Salat

175 g Fintstrimlet hjertesalat
100 g Rensede babysalatblade
200 g Salatost - små brud
50 g Grofthakkede saltede mandler
50 g Grofthakkede saltede pistacienødder
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Dagen før - oksefilet

Bind bomuldssnor om oksefileten 2-3 steder.
Bland timian, rosmarin og salt til en dry rub.
Tryk dry rubben godt fast overalt på kødet og læg det tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.

Kød og sauce

Lad smørret blive gyldent i en pande og brun kødet på alle sider i ca. 4 min.
Læg kødet på en rist i en bradepande (ca. 22 x 30 cm). Kom vand i bradepanden. og steg kødet nederst i ovnen ca. 45 min. ved 225° - varmluft.
Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur, den skal være ca. 55°, så er kødet rødt (ca. 58°, så er det rosa).
Si skyen fra bradepanden over i en gryde. Kog ind eller tilsæt vand - der skal være ca. 2 dl.
Tilsæt creme fraiche og bring saucen i kog under omrøring.
Tag gryden af varmen og pisk saucejævner i. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min. Smag til.