Peberfrugtgryde med okse
Oksefilet med dry rub
60+ min
En super ret, hvis det skal være nemt når du har gæster. Det hele kan gøres klar i god tid (husk at komme dry rub på kødet dagen før), så du kun skal have tingene i ovnen til sidst og blande salaten. Og så smager det dejligt og ser godt ud, ikke at forglemme!
Ingredienser
Hovedret
Antal portioner
Dagen før
- 1½ kg afpudset marmoreret oksefilet
- 2 spsk tørret timian
- 2 spsk tørret rosmarin
- 2 tsk groft salt
- 50 g smør
- ½ liter vand
-
¼ liter Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
- 1 spsk lys saucejævner
- evt. kulør
Kartoffel-hokkaidomos
- 1 kg melede kartofler i grove stykker
- 500 g skrællet hokkaido græskar
- 1½ liter vand
- 50 g smør
- 200 g Arla® Puck salatost i blok
- 1 tsk groft salt
- ½ tsk friskkværnet peber
Syltede rødløg
- 2 dl hvid balsamicoeddike
- 175 g rørsukker (ca. 2 dl)
- 4 rødløg i halve tynde skiver (ca. 400 g)
Salat
- 175 g fintstrimlet hjertesalat
- 100 g rensede blandede babysalatblade
- 200 g Arla® Puck salatost i blok - små brud
- 75 g grofthakkede saltede pistacienøddekerner
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Sådan gør du
Dagen før
Bind bomuldssnor om oksefileten 2-3 steder. Bland timian, rosmarin og salt til en dry rub. Tryk dry rubben godt fast overalt på kødet og læg det tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.
Lad smørret blive gyldent i en pande og brun kødet på alle sider i ca. 4 min. Læg kødet på en rist i en bradepande (ca. 22 x 30 cm). Kom vand i bradepanden. og steg kødet nederst i ovnen. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur, den skal være ca. 55°, så er kødet rødt (ca. 58°, så er det rosa). Si skyen fra bradepanden over i en gryde. Kog ind eller tilsæt vand - der skal være ca. 2 dl. Tilsæt cremefraiche og bring saucen i kog under omrøring. Tag gryden af varmen og pisk saucejævner i. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min. Smag til.
Kartoffel- hokkaidomos
Kog kartofler og hokkaido i vand i ca. 20 min., til kartoflerne er godt møre. Tag ca. 1 dl kogevand fra og hæld resten af vandet fra grøntsagerne. Mos grøntsagerne groft med smør, kogevand, salt og peber. Del osten i små bidder og vend dem i mosen. Fordel kartoffel- hokkaidomosen i 9 ovnfaste glas eller skåle (a ca. 2 dl). Bag mosen øverst i ovnen.
Syltede rødløg
Brin eddike og sukker i kog i en gryde. Tilsæt løgene og bring atter i kog. Kog løgene ved kraftig varme i ca. 30 sek. Lad løgene køle af i lagen.
Salat
Bland de 2 slags salatblade og anret dem sammen med syltede rødløg, salatost og pistacienøddekerner. Drys med peber.
Stegetid for oksefilet
Ca. 45 min. ved 225° - varmluft.
Bagetid for kartoffel- hokkaidomos
Ca. 25 min. ved 225° - varmluft.
Forbered i god tid
Oksefileten kan brunes et par timer i forvejen og stå klar til at komme i ovnen.
Mosen kan også gøres klar i skålene i god tid, så den blot skal bages.
De syltede løg kan laves et par dage i forvejen og stå i køleskabet.
Alle ingredienserne til salaten kan du også gøre klar i god tid, men læg først salaten sammen lige før serveringen.
Brug en rest
Der er rigeligt med løg - brug en evt. rest på en oste- eller leverpostejmad.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 31360 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 38,4 g
- Protein: 22 %
- Kulhydrat: 20 %
- Fedt: 58 %
Kilde:
Karolines Køkken®