Oksehøjreb og vintergrøntsager

Name: Oksehøjreb og vintergrøntsager
Prep time: 45 min
Total time: 2 h
Yield: 12 personer
Ingredients: 2¾ kg oksehøjreb uden ben; 2 tsk groft salt; friskkværnet peber; 4 dl vand; 1 liter rødvinssauce; 100 g grofthakkede hasselnøddekerner; 1½ liter vand vand; 1½ tsk groft salt; 1 knoldselleri i stave; 600 g rosenkål i halve; 50 g smør; 2 rødløg i både; ½ tsk groft salt; 1 dl hakket persille; bagt kartoffelmos med hvidløg - se opskrift herunder

Sådan får du en perfekt oksehøjreb - skøn gæsteret, når I er mange. Her får du opskriften på perfekt stegt oksehøjreb - og dertil dejlige danske vintergrøntsager og en bagt kartoffelmos med smag fra hvidløg.

Ingredienser

2¾ kg Oksehøjreb uden ben
2 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
4 dl Vand

Sauce

1 liter Rødvinssauce

Vintergrøntsager

100 g Grofthakkede hasselnøddekerner
1½ liter Vand vand
1½ tsk Groft salt
1 Knoldselleri i stave
600 g Rosenkål i halve
50 g Smør
2 Rødløg i både
½ tsk Groft salt
1 dl Hakket persille

Tilbehør

Bagt kartoffelmos med hvidløg - se opskrift herunder

Sådan gør du

Rids højrebets fedtkant og læg stegen på ovnens rist i bradepanden. Støt evt. stegen med sammenkrøllet alufolie, så den ligger lige.
Drys med salt og peber og brun stegen nederst i ovnen ca. 15 min. ved 250°. .
Skru ned til 175°, og hæld vand i bradepanden. Steg oksehøjrebet færdigt ca. 1 time - dryp kødet med stegesky 2-3 gange.
Tag stegen ud og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 55°.
Lad stegen hvile tildækket (ikke fedtkanten) i ca. ½ time. Gem stegeskyen.

Sauce

Skum fedtet af stegeskyen og kog den ind ved kraftig varme til der er ca. 1 dl.
Tilsæt rødvinssauce og varm saucen igennem under omrøring.
Kom evt. sky fra kødet i og smag til.

Vintergrøntsager

Kom imens nødderne i en stor gryde og rist dem ved jævn varme og under omrøring i ca. 5 min. Tag dem op.
Bring vand tilsat salt i kog i gryden.
Tilsæt selleri og rosenkål og kog dem ved kraftig varme og uden låg i ca. 3 min. Lad grøntsagerne dryppe af i en sigte.
Smelt smørret i en stegegryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Tilsæt rødløg, selleri, rosenkål og salt.
Svits grøntsagerne i ca. 3 min. og vend nødder og persille i. Smag til.