Ossobuco med gremolata

Ossobuco er en italiensk klassiker, der simrer sig mør og fuld af smag i en lækker sauce med hvidløg, urter og grøntsager - og masser af gremolata på toppen. Retten er enkel at lave, men smager af noget helt særligt – perfekt til weekend og gæster. Serveres fx med risotto, kartoffelmos eller godt brød.

Ingredienser

Ossobuco

4 skiver Kalveskank (ca. 1 kg)
60 g Hvedemel (ca. 1 dl)
2 tsk Fint salt
Friskkværnet peber
25 g Smør
3 Skrællede gulerødder i store tern (ca. 250 g)
300 g Knoldselleri i store tern
2 Store, grofthakkede løg (ca. 200 g)
5 stilke Bladselleri i skiver
3 Store, finthakkede fed hvidløg
3 spsk Koncentreret tomatpuré
2 dl Rødvin
1 dåse Flåede tomater
5 dl Oksebouillon

Gremolata

4 spsk Grofthakket bredbladet persille
1 spsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
2 Små finthakkede fed hvidløg

Tilbehør

Kartoffelmos

Sådan gør du

Ossobuco

Skær 3-4 snit i kanten af hver kødskive - så den ikke danner skål under bruningen.
Vend mel, salt og peber sammen og lad smørret blive gyldent i en sauterpande.
Vend kødet i melblandingen og brun det ad to omgange i ca. 2 min. på hver side.
Tag kødet op og brun gulerødder, knoldselleri, løg, bladselleri og hvidløg i ca. 1 min.
Tilsæt tomatpuré og steg yderligere ca. 1 min.
Læg kødet på grøntsagerne og hæld vin ved. Bring retten i kog og lad vinen koge ind i ca. 10 min.
Dæk retten med flåede tomater og kalvebouillon, bring i kog, og kog ved svag varme og under låg i ca. 1½ time.
Tag låget af og kog ind ved kraftig varme i ca. ½ time. Smag til.

Gremolata

Bland persille, citronskal og hvidløg i en skål og stil blandingen tildækket i køleskabet.
Server ossobuco med varm kartoffelmos og drys med gremolata.