Ossobuco a la milanese

Ossobuco milanese

• Skær 3-4 snit i kanten af hver kødskive - så den ikke danner skål under bruningen.
• Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og brun kødet ad to omgange i ca. 2 min. på hver side.
• Tag kødet op og brun løg og hvidløg i ca. 1 min.
• Læg kødet på løgene sammen med persille, timian, salvie, chili og halvdelen af vinen.
• Bring retten i kog og lad vinen koge ind i ca. 10 min.
• Læg 1 ansjosfilet på hver skive kød og dæk retten med tomater, resten af vinen og kalvebouillon til det næsten dækker.
• Tilsæt salt og bring retten i kog og kog den ved svag varme og under låg i ca. 1½ time.
• Tag låget af og kog ved kraftig varme i ca. ½ time. Smag til.

Safranrisotto

• Lad smørret blive gyldent i en gryde og steg løgene, uden at de tager farve.
• Tilsæt ris, vin, safran og 3 dl af bouillonen. Rør jævnligt og spæd til med bouillon, indtil du har en cremet risotto. Lad den simre i ca. 25 min.
• Rør den færdige risotto med parmasan og salt. Smag til.

Gremolata

• Bland persille, citronskal og hvidløg i en skål og stil det tildækket i køleskabet.

• Server ossobucoen med den varme safranrisotto og drys med gremolata.