Fra 1. juni er DMK Group og Arla Foods fusioneret. Læs pressemeddelelsen her

Ossobuco a la milanese

2 timer 30 min
• Arbejdstid: 45 min
•
Kommentarer (0)
Ossobuco a la milanese

Ossobuco milanese er dejlig mør simremad, som her får det sidste pift med gremolataen. I denne opskrift serveres retten med safranrisotto, som hører til den helt klassiske italienske ret- Ossobuco a la milanese . Selvom retten stammer fra Italien, passer den så fint til vores koldere himmelstrøg. Rettens mange krydderurter og lange tilberedningstid, giver en varm og intens smag. En dejlig kombination på en kold eller regnfuld dag.

Tilføj alle ingredienser til Nemlig 🛒

Åben indkøbslisten

Ingredienser

Ossobuco milanese

4 skiver Kalveskank (ca. 1 kg)
30 g Smør
1 Stort grofthakket løg (ca. 100 g)
5 Små grofthakkede fed hvidløg
2 Kviste bredbladet persille
3 Kviste frisk timian
6 Salvieblade
1 Halveret rød chilipeber uden kerner
½ liter Tør hvidvin, fx riesling
4 Ansjosfileter
5 Modne tomater i halve
½ liter Kalvebouillon
1½ tsk Groft salt

Safranrisotto

10 g Smør
2 Finthakkede skalotteløg (ca. ca. 50 g)
300 g Risottoris (ca. 3¾ dl)
2 dl Hvidvin, fx riesling
½ g Safran
1 liter Hønsebouillon
50 g Fintrevet parmigiano reggiano
1 tsk Groft salt

Gremolata

4 spsk Grofthakket bredbladet persille
1 spsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
2 Små finthakkede fed hvidløg

Sådan gør du

Ossobuco milanese

  • Skær 3-4 snit i kanten af hver kødskive - så den ikke danner skål under bruningen.
  • Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og brun kødet ad to omgange i ca. 2 min. på hver side.
  • Tag kødet op og brun løg og hvidløg i ca. 1 min.
  • Læg kødet på løgene sammen med persille, timian, salvie, chili og halvdelen af vinen.
  • Bring retten i kog og lad vinen koge ind i ca. 10 min.
  • Læg 1 ansjosfilet på hver skive kød og dæk retten med tomater, resten af vinen og kalvebouillon til det næsten dækker.
  • Tilsæt salt og bring retten i kog og kog den ved svag varme og under låg i ca. 1½ time.
  • Tag låget af og kog ved kraftig varme i ca. ½ time. Smag til.

Safranrisotto

  • Lad smørret blive gyldent i en gryde og steg løgene, uden at de tager farve.
  • Tilsæt ris, vin, safran og 3 dl af bouillonen. Rør jævnligt og spæd til med bouillon, indtil du har en cremet risotto. Lad den simre i ca. 25 min.
  • Rør den færdige risotto med parmasan og salt. Smag til.

Gremolata

  • Bland persille, citronskal og hvidløg i en skål og stil det tildækket i køleskabet.
  • Server ossobucoen med den varme safranrisotto og drys med gremolata.

Tips til opskriften

Vi ved, at det tit er de små ting, der gør forskellen i køkkenet. Derfor deler vi de tips, vi selv bruger, når vi laver mad og udvikler opskrifter.

På den tid af året, hvor tomaterne ikke er i sæson kan du bruge en dåse hakkede tomater. I stedet for at koge retten kan du tilberede den i ovnen. Kom den i en ovnfast gryde med låg og steg den i 3-3½ time ved 175° - traditionel ovn. Eller til kødet er mørt.

Næringsindhold, pr 100 g

Energiindhold:

416 kJ / 99 kcal

Energifordeling

Energi pr 100 g
Fiber: 0,5 g
Protein: 6,7 g
Fedt: 4,5 g
Kulhydrat: 7,1 g
Her er opskriften på den mere klassiske ossobuco med kartoffelmos.
Ossobuco med gremolata
2 timer 30 min
Ossobuco med gremolata
(15)
Relateret video Sådan knuser og hakker du hvidløg

Karolines køkken viser, hvordan du nemt knuser eller hakker et fed hvidløg.

Andre gode forslag

Se mere
Mad med mere grønt

Mad med mere grønt

Få inspiration til en grønnere og mere farverig hverdag.

Vi har udviklet en ny kogebog MAD MED MERE GRØNT som giver dig masser af inspiration til grønne farverige retter, der gør det nemt at spise både varieret og smagfuldt hver dag.

Køb Mad med mere grønt Læs mere om bogen her
Om Arla Inspirationskøkken

Om Arla Inspirationskøkken

Vi er syv madentusiaster, der står bag Arlas opskrifter. Vi elsker at lave mad og udvikle opskrifter, der gør det nemt at lave god mad derhjemme. Opskrifterne tester vi sammen i køkkenet – så vi ved, at de virker og smager godt.

Du finder os her på siden, på Instagram, TikTok – og i vores nye kogebog Mad Med Mere Grønt.

Læs mere om Arla Inspirationskøkken
Mad med mere bælg

✨NYHED✨ - download vores nye e-kogebog

14 helt nye opskrifter med bønner og linser – nem inspiration til velkendte hverdagsretter uden at gå på kompromis med smagen

👉 Hent e-kogebogen – og få de nyeste opskrifter og idéer, der gør det nemt at komme i gang med bælgfrugter

Download e-kogebogen her
Mad med mere bælg
https://www.arla.dk/opskrifter/ossobuco-a-la-milanese/