Løgsuppe med gratineret torsk
Ovndampet torsk med sennepssauce
60+ min
Skøn klassisk servering af delikatessen, kogt torsk. Saucen giver et blidt og syrligt modspil til den sarte smag af torsk.
Ingredienser
Antal portioner
Marinerede rødbeder
- 25 g smør
- 8 rødbeder i tynde stave (ca. 450 g)
- 1 dl mørk balsamicoeddike
- 4 spsk vand
- 2 tsk sukker
- 1 tsk groft salt
- 6 skiver torsk (a ca. 200 g)
- 25 g smør - smeltet
- ½ tsk groft salt
Sennepssauce
- 1½ tsk hvedemel
- 2½ dl vand
- 3 spsk hele gule sennepsfrø
- 6 finthakkede skalotteløg (ca. 75 g)
- 200 g koldt smør i små stykker
- ¾ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Pynt
- friske dildkviste
Tilbehør
- 1 kg pillede, kogte kartofler
Sådan gør du
Sådan gør du
Marinerede rødbeder
Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits rødbederne i ca. 2 min. Tilsæt eddike, vand, sukker og salt og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Kom rødbederne i en ovnfast skål og lad dem trække i ca. 2 timer. Smag til.
Rens, skyl og tør torskeskiverne. Læg skiverne i en bradepande med smurt bagepapir. Pensl torskeskiverne med smør og drys med salt. Damp fisken midt i ovnen. Lun rødbederne på en rist nederst i ovnen de sidste 10 min. – hæld væden fra rødbederne ved serveringen.
Sennepssauce
Pisk mel og lidt vand sammen i en gryde. Tilsæt resten af vandet, sennepsfrø og løg. Kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Tag gryden af varmen og pisk det kolde smør i lidt efter lidt. Varm saucen op (den må ikke koge) og tilsæt salt og peber. Smag til.
Dampning
Ca. 18 min. ved 225° - traditionel ovn.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 17860 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 27,3 g
- Protein: 20 %
- Kulhydrat: 26 %
- Fedt: 54 %
Kilde:
Karolines Køkken®