Pandekager uden æg

Du blander hvedemel, sukker, bagepulver og groft salt sammen i en skål. Derefter rører du mælk og smeltet smør og pisker det i melblandingen lidt af gangen til det bliver en jævn dej. Når dejen er jævn varmer du en pande op og tilsætter noget smør og lader dette blive gyldent. Fordel derefter ca ¾ dl dej i panden og bag pandekagen ved jævn varme, ca. 1½ min. på hver side. Når pandekagen er færdig lægger du den i et ovenfast fad og dækker fadet til med alufolie. Stil fadet midt i ovnen ved ca 75 grader traditionel ovn for at holde pandekagen varm. Gentag dette med resten af pandekagerne.

Du får cirka 8-10 pandekager med denne opskrift. Det afhænger af, hvor tykke du laver dem, og hvor nøjagtigt du bruger 75 ml dej pr. pandekage, som opskriften anbefaler. Dejen indeholder 225 g mel, 600 ml mælk og smør. Selvom væskemængden teoretisk kunne give op til 12 tynde pandekager, gør dejen sin tykkelse, at antallet realistisk ligger mellem 8 og 10. Laver du pandekagerne tyndere, kan du få flere, og laver du dem tykkere, bliver det færre. Følg derfor gerne målet på 75 ml dej pr. pandekage for et jævnt og ensartet resultat.

Sørg for, at panden er godt opvarmet ved jævn varme, inden du hælder dejen på. Brug en pande med slip-let-belægning og smelt lidt smør mellem hver pandekage for at holde overfladen fedtet. Vend pandekagen, når overfladen er mat, og kanterne løsner sig let, så den ikke går i stykker. Hvis pandekagerne stadig hænger fast, kan du tilsætte mere smør til panden eller skrue lidt ned for varmen. Tør også panden af med køkkenrulle mellem hver pandekage for at fjerne små rester, der kan få de næste til at hænge fast.

En slip-let pande med lav kant og en diameter på cirka 24 cm fungerer bedst til pandekager uden æg. Slip-let belægningen hjælper med at bage dejen, som ikke binder så godt uden æg, uden at pandekagerne hænger fast eller går i stykker. Vælg en pande, der fordeler varmen jævnt, så pandekagerne bliver gyldne og steger ensartet. Den lave kant gør det nemt at vende de tynde pandekager, hvor du bruger omkring 75 ml dej til hver. Brug kun lidt smør, og varm panden op inden første portion for at få en flot overflade. Undgå stegepander uden belægning, da dejen lettere brænder fast og bliver svær at håndtere.

For at undgå tørre pandekager uden æg er det vigtigt at give dejen nok fugt og fedt samt at stege dem skånsomt. Sørg for, at dejen er let flydende. En for tyk dej giver tunge og tørre pandekager.

Du kan sagtens fryse pandekagerne fra denne opskrift. De indeholder ikke æg, og det hjælper dem med at bevare en blød og smidig konsistens efter optøning. Lad pandekagerne køle helt af, og læg et stykke bagepapir mellem hver, så de ikke klistrer sammen. Læg dem i en lufttæt pose eller beholder og sæt dem i fryseren. Når du vil bruge dem, kan du tø dem op ved stuetemperatur eller varme dem direkte på en pande eller i ovnen ved lav varme for at bevare smag og konsistens. Lav bærskum og pynt frisk ved servering, da flødeskum ikke egner sig til frysning sammen med pandekagerne.

Er din pandekagedej for tyk, tilsæt lidt mælk ad gangen og rør, indtil dejen er glat og let flydende. Den skal kunne fordeles jævnt på panden. Undgå at tilsætte for meget væske på én gang, så dejen ikke bliver for tynd. Er dejen for tynd, rør lidt ekstra hvedemel i – cirka en spiseskefuld ad gangen – og rør godt mellem hver tilsætning. Lad dejen hvile i 15 minutter, så melet kan suge væsken til sig. Prøv altid en enkelt pandekage først, så du kan justere dejen, inden du steger resten.

Prøv et bærskum lavet af piskefløde, sukker, friske hindbær og hakket basilikum. Det giver en frisk og cremet kontrast til de bløde pandekager. Et drys sukker fremhæver deres milde sødme, når du serverer dem varme. Tilføj gerne friske bær eller frugter som banan, jordbær og blåbær for ekstra friskhed. Syltetøj, marmelade eller sirup giver sødme, mens hakkede nødder tilfører et behageligt knas. Citronsaft sammen med sukker skaber et syrligt modspil. For en dessertagtig version kan du toppe med en kugle vaniljeis eller lidt yoghurt.

Æg giver normalt pandekager hævning og luftighed. Når du laver pandekager uden æg, mangler de den effekt. Derfor tilsætter du bagepulver, som reagerer med mælken og varmen fra panden og danner små luftbobler i dejen. Det gør pandekagerne lette og bløde i stedet for flade og tunge. I denne opskrift sikrer 1 teskefuld bagepulver, at dejen hæver godt, selv uden æg, så pandekagerne får en luftig konsistens.

Dejen er bedst, når den laves på selve dagen, du vil stege pandekagerne. Du kan dog sagtens forberede den dagen før – vent blot med at tilsætte bagepulveret, indtil lige før pandekagerne skal steges. Ellers mister det sin effekt, og pandekagerne bliver mindre luftige og lette.

Sørg for, at panden er godt varm, og brug rigeligt smør til stegning. Lad smørret blive gyldent og boble, inden du hælder dejen på. Hæld et tyndt lag dej og fordel det hurtigt, så pandekagen bliver tynd. Steg ved middel til middelhøj varme, indtil pandekagen får en gylden farve og sprøde kanter. Læg de færdige pandekager på en bagerist, så dampen kan slippe ud, og de bevarer sprødheden. Undgå at stable dem eller dække med folie, da det gør dem bløde. Vil du have dem endnu sprødere, kan du tilsætte lidt ekstra smør i dejen udover det smeltede smør i opskriften.

Det er en god idé at lade dejen hvile i 10-15 minutter, inden du bager pandekagerne. Det giver melet tid til at suge væsken, og glutenet får slappet af, så dejen bliver glattere og lettere at arbejde med. Det giver pandekager med en mere luftig og blød konsistens, hvilket især er vigtigt her, fordi opskriften ikke indeholder æg. Har du travlt, kan du bage med det samme, men hviletiden giver et mere jævnt og bedre resultat.

Du kan sagtens lave små amerikanske pandekager med denne dej. Den indeholder hvedemel, bagepulver, mælk og smør, som giver luftige og tykke pandekager, selv uden æg. Brug 2-3 spiseskefulde dej til hver pandekage for den rette størrelse og steg dem ved jævn varme. Smør panden let for at få en gylden overflade, og vend pandekagerne, når små bobler dukker op. Så får du bløde, små pandekager, der passer perfekt til bærskum og friske hindbær fra opskriften.

Du kan sagtens give dejen mere smag i denne pandekageopskrift uden æg. Mel, sukker og bagepulver danner en neutral base, som du kan variere med krydderier som kardemomme eller kanel. Prøv også revet citronskal eller appelsinskal for friskhed eller lidt vaniljesukker for sødme. Vil du have chokoladepandekager, kan du blande kakao i dejen, men juster gerne sukkermængden efter smag. Tilsæt smagsingredienserne sammen med de tørre ingredienser eller mens du rører mælk og smør i. Brug kun en moderat mængde, da fugtige ingredienser kan betyde, at du skal justere melmængden. Smagen påvirker dog ikke dejen væsentligt, hvis du holder dig til det.

Du kan sagtens bruge opskriften til madpandekager. Den indeholder hvedemel, lidt sukker, bagepulver, salt, mælk og smør, som giver en blød og neutral pandekage. Den fungerer godt med både søde og salte fyld. Vil du have en mere neutral smag til fx kød eller grøntsager, kan du reducere eller udelade sukkeret. Pandekagerne bliver tynde og smidige, så du nemt kan rulle eller folde dem omkring fyld som ost, skinke eller grøntsager. Du kan også tilsætte krydderier eller friske urter i dejen for ekstra smag i madpandekagerne.

Du kan sagtens undlade sukker i pandekagedejen uden at påvirke konsistensen eller bagningen. Her fungerer sukkeret mest til at give lidt sødme, men bagepulver og smør sørger allerede for, at pandekagerne bliver luftige og smagfulde. Uden sukker får pandekagerne en mere neutral smag, som du nemt kan supplere med sødt bærskum eller friske bær. Vil du have sødme direkte i dejen, kan du tilsætte lidt most banan, æblemos eller krydderier som vanilje eller kanel. Det giver naturlig sødme uden sukker.

Du kan sagtens erstatte hvedemel med fuldkornsmel i denne opskrift på pandekager uden æg. Start med at bytte halvdelen af melet, så smag og konsistens bevares bedst. Fuldkornsmel suger mere væske, så tilsæt lidt ekstra mælk, hvis dejen bliver for tyk. Lad dejen hvile i cirka 30 minutter, især hvis du kun bruger fuldkornsmel. Det giver melet tid til at suge væsken, så pandekagerne bliver bløde og mindre grove. Vil du have en mildere smag og lysere farve, kan du prøve at blande hvid hvedemel i som delvis erstatning.