Panko kylling med perlespeltsalat

Name: Panko kylling med perlespeltsalat
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 dl vand; ¾ tsk groft salt; 160 g perlespelt (ca. 2 dl); 2 dl fraiche; 1 lille knust fed hvidløg; ¼ tsk groft salt; 450 g kyllingefilet; 1 tsk groft salt; 25 g pankorasp (ca. 1 dl); 2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet); 1 dl rapsolie; 15 g smør; 250 g broccoli i tynde skiver; 2 strimlede gulerødder (ca. 100 g); 100 g fintsnittet spidskål; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; ristede græskarkerner

Lækre kyllingestykker stegt i pankorasp og citronskal serveret med en fyldig perlespeltsalat.

Ingredienser

2 dl Vand
¾ tsk Groft salt
160 g Perlespelt (ca. 2 dl)

Hvidløgsdressing

2 dl Fraiche
1 Lille knust fed hvidløg
¼ tsk Groft salt

Panko kylling

450 g Kyllingefilet
1 tsk Groft salt
25 g Pankorasp (ca. 1 dl)
2 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
1 dl Rapsolie

Perlespeltsalat

15 g Smør
250 g Broccoli i tynde skiver
2 Strimlede gulerødder (ca. 100 g)
100 g Fintsnittet spidskål
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Pynt

Ristede græskarkerner

Sådan gør du

Bring vand og salt i kog. Kog perlespelten ved jævn varme og under låg i ca. 16 min. - eller til de er møre.

Hvidløgsdressing

Rør alle ingredienserne sammen.
Stil dressingen tildækket i køleskabet i ca. ½ time. Smag til.

Panko kylling

Skær kyllingefileterne i mindre stykker og drys med salt.
Bland panko rasp og citronskal sammen - og vend kyllingestykkerne heri.
Lad olien blive varm i en sauterpande og steg kyllingestykkerne 2-3 min. på hver side - eller til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Perlespeltsalat

Lad smørret smelte i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits broccoli, gulerødder og spidskål i ca. 3 min.
Tilsæt perlespelt, salt og peber og drys med græskarkerner.