Langtidsstegt oksemørbrad med svampesalat, pommes og bearnaise
Cordon bleu
60+ min
Kalvefilet i nytænkt klassisk cordon bleu med tilbehør af syrlige lakridsbagte rodfrugter.
Ingredienser
Antal portioner
Lakridsbagte rodfrugter
- 4 bagekartofler i både (ca. 500 g)
- 7 gulerødder i mindre stykker
- 3 rødbeder i både
- 1 tsk fintrevet limeskal (usprøjtet)
- 1 spsk friskpresset limesaft
- 1 tsk lakridspulver - knust rålakrids
- 1 tsk groft salt
- ½ dl groft hakket bredbladet persille
Cordon bleu
- 4 skiver kalvefilet (ca. 400 g)
-
50 g Karolines Køkken® revet Tex mex chili 25%
- 8 skiver serrano skinke
- 50 g hvedemel (ca. 1 dl)
- 2 æg
- 1½ dl rasp
- 50 g smør
Spidskålsalat
- 300 g fintsnittet spidskål
- 2 groftrevne gulerødder
- 1 æble i fine tern, fx ingrid marie
Tilbehør
Sådan gør du
Sådan gør du
Lakridsbagte rodfrugter
Vend kartofler, gulerødder og rødbeder godt sammen med limeskal og -saft, lakrids og salt. Bag rodfrugterne midt i ovnen og vend dem sammen med persille lige inden serveringen.
Cordon bleu
Flæk kalveskiverne halvt og fordel osten ind i lommerne. Rul skinken omkring fileterne, og vend dem - først i mel, dernæst i æg og til sidst i rasp. Lad smørret blive gyldent i en pande og steg de 4 cordon bleu ca. 4 min. i alt - vend dem af og til. Læg cordon bleuérne i et lille fad og steg dem færdige i ovnen med rodfrugterne. Lad kødet hvile i ca. 2 min. inden servering.
Spidskålsalat
Bland spidskål, gulerødder og æbler og server salaten sammen med cordon bleu og rodfrugter.
Bagetid for rodfrugter
ca. 45 min. ved 200° - traditionel ovn.
Bagetid for cordon bleu
Ca. 5 min. ved 200°- traditionel ovn.
Tip
I stedet for spidskål kan du bruge hvidkål.
Sådan snitter du kål
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 12070 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 45,7 g
- Protein: 25 %
- Kulhydrat: 39 %
- Fedt: 36 %
Kilde:
Karolines Køkken®