Ostecarpaccio
Pærer i rødvinssirup
60+ min
Marinerede pærer med krydret rødvinssirup og smørristede mandler er dejligt tilbehør til gode oste. Og lækre som dessert med koldt flødeskum.
Ingredienser
Antal portioner
Rødvinspærer, dagen før
- ¾ liter halvtør rødvin, fx côtes du rhône
- 500 g sukker (ca. 6 dl)
- ½ dl mørk balsamicoeddike
- 6 kardemommekapsler
- 6 små, faste pærer, fx fondante
- 10 g smør
- 50 g smuttede mandler
- ¼ tsk fint salt
- 200 g Castello® Danablu 50+ Black eller Blue
-
200 g Castello® Cheddar Matured
Tilbehør
- 150 g flutes
Sådan gør du
Sådan gør du
Rødvinspærer, dagen før
Bring rødvin, sukker, eddike og kardemomme i kog i en gryde. Skræl pærerne, fjern blomsten, men lad stilken blive på. Stik mange huller i pærerne, fx med en kødnål. Læg pærerne i gryden og lad dem koge ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Pærerne skal stadig være lidt hårde.
Kom pærer med kogelage i en skål og læg en tallerken over, så de bliver holdt nede i lagen. Stil pærerne tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.
Tag pærerne op af lagen og lad dem dryppe af. Si lagen og bring den i kog. Kog lagen ind ved kraftig varme og uden låg i ca. 25 min. eller til der er ca. 4½ dl indkogt rødvinssirup.
Lad smørret blive gyldent i en pande. Rist mandlerne ved jævn varme og under omrøring i ca. 3 min. Læg dem på et stykke bagepapir, drys med salt og vend rundt i mandlerne.
Skær ostene i skiver og stykker. Anret pærer og ost på tallerkener og pynt med lidt rødvinssirup og mandler. Server resten af rødvinssiruppen i en skål ved siden af.
Tip
Pærer i rødvinssirup smager også godt sammen med vaniljeflødeis, flødeskum eller som tilbehør til vildtretter.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 13240 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 26,7 g
- Protein: 13 %
- Kulhydrat: 37 %
- Fedt: 50 %
Kilde:
Karolines Køkken®