Marcipandessert med pocherede pærer

Marcipanlasagne

• Del marcipanen i 5 lige store stykker. Drys bordet med flormelis og rul marcipanen ud til 5 plader (ca. 9 x 25 cm) - skal passe i en rugbrødsform.

• Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem sammen med flormelis. Pisk ¾ af sukkerblandingen med æggeblommerne til det er lyst og luftigt. Pisk æggehviderne stive og pisk resten af sukkerblandingen i. Flæk passionsfrugterne og tag "frugtkødet" ud. Kom det i en lille tykbundet gryde og bring det i kog. Kog det ved svag varme i ca. 1 min. Tag gryden af varmen, tag husblassen op af vandet med det vand som hænger ved og smelt det i passionsfrugtsaften. Lad husblasblandingen køle let af 5-10 min. og rør det i de piskede æggeblommer. Vend de piskede æggehvider heri. Pisk fløden til et let skum og vend det forsigtigt sammen med de øvrige ingredienser. Beklæd en rugbrødsform (ca. 9 x 25 cm) med lagkageplast, og fordel skiftevis marcipanplader og passionsfrugtmousse i lag. Start med en marcipanplade og herefter 1-1½ dl mousse. Afslut med marcipanplade og dæk med plastfilm. Stil marcipanlasagnen i fryseren i mindst 4 timer - gerne natten over.

Rødvinspocherede pærer

• Bring rødvin, sukker og de øvrige ingredienser, bortset fra pærerne, i kog. Skræl pærerne, fjern kernehuset, fx med en melonkugleudstikker. Læg pærene i rødvinsblandingen og skru ned til jævn varme. Lad dem simre ved svag til jævn varme i ca. 20 min. - eller til pærerne er møre.

Marcipanpynt

• Drys flormelis på bordet. Rul marcipanen ud til en plade (ca 2 millimeter tyk). Skær 1 aflang "stjerne" i marcipanpladen og læg den på en plade med bagepapir. Gentag 5 gange mere og bag "stjernerne" midt i ovnen - til de er gyldne, hold godt øje. Lad dem køle af på en bagerist.

• Skær kanterne af den frosne marcipanlasagne - ca. ½ cm. så man ser lagene. Del den på midten og skær hvert stykke i 3 stykker. Drys den afkølede marcipanpynt med guldstøv. Anret pærer og lasagne på 6 tallerkener. Læg marcipanpynten på lasagnen og pynt med blomster og citronmelisse. Server straks.