Marcipandessert med pocherede pærer

Marcipanlasagne

• Del marcipanen i 5 lige store stykker.
• Drys bordet med flormelis og rul marcipanen ud til 5 plader (ca. 9 x 25 cm) - skal passe i en rugbrødsform.

• Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
• Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem sammen med flormelis.
• Pisk ¾ af sukkerblandingen med æggeblommerne til det er lyst og luftigt.
• Pisk æggehviderne stive og pisk resten af sukkerblandingen i.
• Flæk passionsfrugterne og tag "frugtkødet" ud.
• Kom det i en lille tykbundet gryde og bring det i kog. Kog det ved svag varme i ca. 1 min.
• Tag gryden af varmen, tag husblassen op af vandet med det vand som hænger ved og smelt det i passionsfrugtsaften.
• Lad husblasblandingen køle let af i 5-10 min. og rør det i de piskede æggeblommer.
• Vend de forsigtigt piskede æggehvider heri.
• Pisk fløden til et let skum og vend det forsigtigt sammen med de øvrige ingredienser.
• Beklæd en rugbrødsform (ca. 9 x 25 cm) med lagkageplast, og fordel skiftevis marcipanplader og passionsfrugtmousse i lag. Start med en marcipanplade og herefter 1-1½ dl mousse.
• Afslut med marcipanplade og dæk med plastfilm.
• Stil marcipanlasagnen i fryseren i mindst 4 timer - gerne natten over.

Rødvinspocherede pærer

• Bring rødvin, sukker og de øvrige ingredienser, bortset fra pærerne, i kog.
• Skræl pærerne, fjern kernehuset, fx med en melonkugleudstikker.
• Læg pærene i rødvinsblandingen og skru ned til jævn varme.
• Lad dem simre ved svag til jævn varme i ca. 20 min. - eller til pærerne er møre.

Marcipanpynt

• Drys flormelis på bordet.
• Rul marcipanen ud til en plade (ca 2 millimeter tyk).
• Skær 1 aflang "stjerne" i marcipanpladen og læg den på en plade med bagepapir.
• Gentag 5 gange mere og bag "stjernerne" midt i ovnen 8-10 min. ved 165° - traditionel ovn eller til de er gyldne, hold godt øje.
• Lad dem køle af på en bagerist.

Anretning

• Skær kanterne af den frosne marcipanlasagne - ca. ½ cm. så man ser lagene.
• Del den på midten og skær hvert stykke i 3 stykker.
• Drys den afkølede marcipanpynt med guldstøv.
• Anret pærer og lasagne på 6 tallerkener.
• Læg marcipanpynten på lasagnen og pynt med blomster og citronmelisse.
• Server straks.