Andepaté med champignon

Name: Andepaté med champignon
Prep time: 1 h
Total time: 10 h
Yield: 12 skiver
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1½ spsk rapsolie; 450 g rensede, hele champignoner; 1 andebryst med skind (ca. 300 g); 500 g magert stegeflæsk uden svær; 1 æg; 1½ dl piskefløde; 1 spsk hvedemel; 2 tsk herbes de Provence; 1½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 2½ liter salatblade, fx små rødbedeblade; 200 g tranebær- eller ribsgelé; 200 g cornichoner ( små saltagurker ); 600 g ristet landbrød

Andepaté med champignon er en skøn delikatesse. Andepatéen kan tilberedes i god tid, hvilket gør den til en god ret til gæster. Her er en opskrift, der både er nem at følge - og smager fantastisk. Andepatéen kræver lækkert sprødt brød og lidt surt, og du har en skøn frokost eller forret.

Ingredienser

Andepaté

1½ spsk Rapsolie
450 g Rensede, hele champignoner
1 Andebryst med skind (ca. 300 g)
500 g Magert stegeflæsk uden svær
1 Æg
1½ dl Piskefløde
1 spsk Hvedemel
2 tsk Herbes de Provence
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Tilbehør

2½ liter Salatblade, fx små rødbedeblade
200 g Tranebær- eller ribsgelé
200 g Cornichoner ( små saltagurker )
600 g Ristet landbrød

Sådan gør du

Andepaté

Lad fedtstoffet blive gyldent i en pande og steg champignonerne i ca. 4 min. - (gem dem).
Tag skindet af andebrystet (gem det) og skær andekød og flæsk i mindre stykker og hak dem i en food processor ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek.
Tilsæt æg, fløde, mel og krydderier og hak i ca. 10 sek. Del farsen i 3 portioner.
Læg, i en smurt patéform (ca. 1½ liter), en portion fars og fordel herpå halvdelen af champignonerne. Fortsæt i nævnte rækkefølge og slut med andeskindet.
Dæk formen med fx et låg og bag patéen nederst i ovnen i ca. 1 time.
Fjern låget og bag patéen endnu ca. ½ time. Stil den tildækket i køleskabet til næste dag.

Fjern fedtet fra patéen. Skrab forsigtigt den stivnede sky over i en gryde og lun skyen. Skær patéen i skiver og anret dem på tallerkener sammen med salat, tranebærsyltetøj, cornichoner og ristet brød. Hæld den lune sky over.