Blåskimmelost og brombærkompot
Perlebyg i nøddeskum
60+ min
En nyfortolkning af risalamanden med perlebyg, hasselnødder og tilbehør af æbler marineret i æblecidereddike og rørsukker smagt til med muskatnød.
Ingredienser
Antal portioner
- 1 fed vaniljestang
- ½ liter æblemost
- 200 g perlebyg (ca. 2½ dl)
- 75 g hasselnøddekerner
- 2 spsk lyst rørsukker
- ¼ tsk groft salt
-
½ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
Marinerede æbler
- 3 dl æblecidereddike
- 1 tsk revet muskatnød
- 175 g lyst rørsukker (ca. 2 dl)
- 4 uskrællede røde æbler i både, fx ingrid marie (ca. 450 g)
Sådan gør du
Sådan gør du
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Gem vaniljekornene. Bring æblemosten i kog i en tykbundet gryde og tilsæt perlebyg og den flækkede vaniljestang. Kog kernerne ved svag varme og under låg i ca. ½ time - rør af og til. Stil kernerne tildækket i køleskabet, til de er kolde.
Rist hasselnødderne i en bradepande midt i ovnen. Gnid nødderne i et viskestykke så de fleste skaller falder af. Hak nødderne groft. Rør de kolde kerner med nødder, vaniljekorn, sukker og salt. Pisk fløden til et meget let skum og vend det forsigtigt i kernerne. Smag til.
Marinerede æbler
Kog imens eddike, muskatnød og sukker i en pande ved kraftig varme til der er ca. 2 dl sirup. Vend æblebådene i og kog dem i ca. 2 min. Tag æblebådene op af siruppen og server de lune, marinerede æbler på den kolde dessert. Server siruppen til.
Tip
Perlebyggen kan koges dagen før.
Ristning
Ca. 10 min. ved 175°.
Sådan flækker du en vaniljestang
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 18230 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 34,1 g
- Protein: 4 %
- Kulhydrat: 46 %
- Fedt: 50 %
Kilde:
Karolines Køkken®