Risalamande med passionsfrugt og krokant

Name: Risalamande med passionsfrugt og krokant
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 23 h 59 min
Yield: 8 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 3 dl vand; 180 g grødris (ca. 2½ dl); 1 liter mælk; 100 g smuttede mandler; 2 vaniljestænger - kornene herfra; 2 spsk sukker; ½ liter piskefløde; 5 spsk sukker (ca. 60 g); 50 g mandler eller nødder, fx saltede pistacienødder (ca. 100 g med skal); 8 passionsfrugter; 1½ dl friskpresset appelsinsaft; 100 g sukker (ca. 1¼ dl)

Risalamande med passionsfrugt og krokant er et lækkert alternativ til den klassiske juledessert. Risalamanden kan også sagtens serveres til andre anledninger end jul - prøv fx at sætte den på menuen mortens aften.

Ingredienser

Risengrød

3 dl Vand
180 g Grødris (ca. 2½ dl)
1 liter Mælk

Risalamande

100 g Smuttede mandler
2 Vaniljestænger - kornene herfra
2 spsk Sukker
½ liter Piskefløde

Krokant

5 spsk Sukker (ca. 60 g)
50 g Mandler eller nødder, fx saltede pistacienødder (ca. 100 g med skal)

Passionsfrugtsirup

8 Passionsfrugter
1½ dl Friskpresset appelsinsaft
100 g Sukker (ca. 1¼ dl)

Sådan gør du

Risengrød

Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min.
Tilsæt mælk og bring grøden i kog ved kraftig varme og under omrøring.
Skru ned til svag varme, rør i gryden i ca. 1 min og læg låg på. Kog i ca. 40 min - rør af og til. Stil grøden tildækket i køleskabet til den er kold - gerne til næste dag.

Risalamande

Tag en mandel fra og hak resten.
Rør risengrød, vaniljekorn, sukker og de hakkede mandler sammen.
Pisk fløden til et let skum og vend ca. 1/3 af flødeskummet sammen med risengrøden. Fortsæt herefter med forsigtigt af vende resten af flødeskummet i grøden sammen med den hele mandel - hold evt. noget tilbage, hvis du foretrækker din risalamande lidt fastere i konsistensen.
Smag risalamanden til og stil den tildækket i køleskabet til servering.

Krokant

Lad sukkeret smelte i en pande ved jævn varme - til karamel - uden at det branker.
Tilsæt pistacienødder og vend dem hurtigt i karamellen.
Hæld nødder og karamel ud på et stykke bagepapir og lad det køle af.
Hak pistaciekrokanten groft.

Passionsfrugtsirup

Halver passionsfrugterne og skrab frugtkødet ud.
Hæld appelsinsaft, passionsfrugt og sukker i en gryde og bring det i kog ved kraftig varme under omrøring.
Skru ned til svag varme og lad det simre i ca 12 min.
Tag gryden af varmen og hæld siruppen gennem en fin sigte.
Server siruppen lun.