Poke bowl

Poke bowl med varmrøget laks, masser af grøntsager og en yoghurtdressing er supernem aftensmad eller frokost. Varier din poke bowl alt efter, hvad du har af grøntsager. Har du en rest perlebyg eller speltkerner fra dagen før, kan du bruge dem i stedet for ris. Ærter i stedet for edamamebønner, ananas i stedet for mango osv. Vores poke bowl med varmrøget laks, men du kan også bruge rejer, koldrøget laks eller frisk rå laks.

Ingredienser

1½ dl Ris, gerne fuldkorn

Dressing

1 dl Græsk yoghurt
½ dl Teriyakisauce
1½ spsk Stærk chilisauce
1 knivspids Groft salt

75 g Edamamebønner
6 Radiser i tynde skiver
1 Avocado i tern
1 Stor gulerod i strimler
½ Agurk i halve skiver
½ Mango i tern
100 g Varmrøget laks i mundrette bidder
3 Forårsløg i tynde skiver
Sorte eller ristede sesamfrø
Evt. lime i både

Sådan gør du

Kog risene efter anvisningen på pakken.
Rør alle ingredienser til dressingen sammen og smag til.
Fordel de kogte ris i to skåle.
Læg grøntsager og mango i små bunker rundt om risene og læg en skefuld dressing hist og her.
Top med laks, forårsløg og sesamfrø. Server evt. med limebåde til.