Porchetta i ovn

Porchetta i ovn er inspireret af den italienske rullesteg "La porchetta" . Her er opskriften på en sprød og saftig steg, der minder om en dansk flæskesteg. Porchetta i ovn er fyldt med ost, abrikoser, soltørrede tomater og friske krydderier, og den ser både flot ud og smager godt. Porchetta i ovn kan serveres som kødet på en buffet - eller som hovedret med forskelligt tilbehør efter sæson.

Ingredienser

Porchetta

1 Griseslag (ca. 2 kg)
1½ spsk Groft salt
Friskkværnet peber
75 g Tørrede abrikoser i tynde strimler
4 Små finthakkede fed hvidløg
1 spsk Finthakket frisk rosmarin
½ dl Finthakket frisk salvie
150 g Revet cheddar- og maasdammerost
50 g Finthakkede soltørrede tomater
1 Finthakket skalotteløg (ca. 60 g)
1 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
Bomuldssnor

Sådan gør du

Porchetta

Læg griseslaget med skindet opad og rids det med en skarp kniv, ca. 1 cm ridser. Pas på ikke at skære igennem skindet og ned i kødet. Hvis man spørger pænt, er det et job slagteren med glæde påtager sig!
Gnid 1 spsk salt på skindet, vend slaget om og drys kødet med ½ spsk salt og friskkværnet peber.
Fordel de øvrige ingredienser jævnt ud over kødet, men flest i den tykke ende, som rulles inderst.
Rul griseslaget med det ridsede skind yderst, og bind stegen 4-5 steder med bomuldssnoren.
Stil porchettaen på en rist over en bradepande og steg den midt i ovnen 2½ - 3 timer ved 150° - traditionel ovn. Vend stegen jævnligt, så den får en pæn stegeflade hele vejen rundt - ca. hver halve time.
Efter 2½ - 3 timer skal stegen have en kernetemperatur på 65° til 70°. Skru ovnen op til 225° og steg porchettaen yderligere ca. 15 min. - til sværene er sprøde.
Lad stegen trække i ca. 15 min. inden den skæres i skiver og serveres.