Porchetta i ovn

Porchetta

• Læg griseslaget med skindet opad og rids det med en skarp kniv, ca. 1 cm ridser. Pas på ikke at skære igennem skindet og ned i kødet. Hvis man spørger pænt, er det et job slagteren med glæde påtager sig!
• Gnid 1 spsk salt på skindet, vend slaget om og drys kødet med ½ spsk salt og friskkværnet peber.
• Fordel de øvrige ingredienser jævnt ud over kødet, men flest i den tykke ende, som rulles inderst.
• Rul griseslaget med det ridsede skind yderst, og bind stegen 4-5 steder med bomuldssnoren.
• Stil porchettaen på en rist over en bradepande og steg den midt i ovnen 2½ - 3 timer ved 150° - traditionel ovn. Vend stegen jævnligt, så den får en pæn stegeflade hele vejen rundt - ca. hver halve time.
• Efter 2½ - 3 timer skal stegen have en kernetemperatur på 65° til 70°. Skru ovnen op til 225° og steg porchettaen yderligere ca. 15 min. - til sværene er sprøde.
• Lad stegen trække i ca. 15 min. inden den skæres i skiver og serveres.