Kold kartoffelsalat med ymer
60+ min
Porchetta i ovn
Porchetta, den alternative flæskesteg, fyldt med ost, abrikoser, soltørrede tomater og friske krydderier.
Del
60+ min
Porchetta i ovn
Porchetta, den alternative flæskesteg, fyldt med ost, abrikoser, soltørrede tomater og friske krydderier.
Buffetret til 8
Fremgangsmåde:
Læg svineslaget med skindet opad og rids det med en skarp kniv, ca. 1 cm ridser. Pas på ikke at skære igennem skindet og ned i kødet. Hvis man spørger pænt, er det et job slagteren med glæde påtager sig. Gnid 1 spsk salt på skindet, vend slaget om og drys kødet med ½ spsk salt og friskkværnet peber. Fordel de øvrige ingredienser jævnt ud over kødet, men flest i den tykke ende, som rulles inderst. Rul svineslaget med det ridsede skind yderst, og bind stegen 4-5 steder med bomuldssnoren.
Stil porchettaen på en rist over en bradepande og steg den midt i ovnen. Vend stegen jævnligt, så den får en pæn stegeflade hele vejen rundt - ca. hver halve time. Efter 2½ - 3 timer skal stegen have en kernetemperatur på 65° til 70°. Skru ovnen op til 225° og steg porchettaen ydeligere ca. 15 min. - til sværene er sprøde. Lad stegen trække i ca. 15 min. inden den skæres i skiver og serveres.
Stegetid
2½ - 3 timer ved 150° - traditionel ovn.
Tips
Resterne kan anvendes til lækre flæskestegsburgere. Porchettaen smager dejligt til fx Grønkålssalat med æble og jordskokker, Rødkålssalat med appelsin, valnød og salatost, Glaserede kartofler og rodfrugter.
Kilde:
Karolines Køkken®
Produkter i opskriften
Vin match
Negroamaro, malvasia Salento, Italien
En syditaliensk rødvin med sødme og krydderi vil være dejlig hertil, fx en salice salentino. Kilde: Martin Nordkvist
Læs også om vin til vildt