Rabarbermuffins med hvid chokolade og mandler

Name: Rabarbermuffins med hvid chokolade og mandler
Total time: 45 min
Yield: 24
Cuisine: Danmark
Ingredients: 250 g smør; 250 g sukker (ca. 3 dl); 4 æg; 300 g rabarber i mindre stykker, friske eller frosne; 100 g grofthakket hvid chokolade; 300 g hvedemel (ca. 5 dl); 100 g smuttede, hakkede mandler; 1 spsk bagepulver; 1 spsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet)

Uhmm de muffins er lækre - må vi få opskriften! Rabarberne gør muffinsene både saftige, søde og syrlige på den virkelig gode måde. Har du ikke rabarber, kan du fint bruge bær i stedet.

Ingredienser

250 g Smør
250 g Sukker (ca. 3 dl)
4 Æg
300 g Rabarber i mindre stykker, friske eller frosne
100 g Grofthakket hvid chokolade
300 g Hvedemel (ca. 5 dl)
100 g Smuttede, hakkede mandler
1 spsk Bagepulver
1 spsk Fintrevet appelsinskal (usprøjtet)

Sådan gør du

Pisk smør og sukker lyst og luftigt.
Tilsæt æggene et af gangen og pisk godt mellem hvert.
Bland rabarber og chokolade sammen og drys lidt mel over.
Vend mandler, bagepulver og appelsinskal i resten af melet og tilsæt det til æggeblandingen sammen med rabarber og chokolade. Vend dejen godt sammen.
Kom store papirmuffinsforme i en fast muffinsform med 12 huller.
Fyld formene ⅔ op og bag de 12 muffins midt i ovnen i ca. 25 min. ved 175° - varmluft - til de er gyldne.