Rabarberparfait med kanelmandler

Rabarberkompot

• Bland rabarber og sukker i en gryde.
• Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud.
• Tilsæt dem sammen med vaniljestangen.
• Læg låg på og varm langsomt op til kogepunktet.
• Lad rabarberne simre ved ganske svag varme, til de er møre. Det tager 5-10 min. afhængig af sort og størrelse.
• Afkøl kompotten og sæt den i køleskab, så den bliver helt kold.

Parfait

• Pisk æggehviderne stive med 1 spsk sukker i en lille skål.
• Pisk æggeblommerne lyse og luftige med 3 spsk sukker i en større skål, der kan rumme hele ismassen.
• Pisk fløden til skum i en tredje skål.
• Fjern vaniljestangen fra rabarberkompotten og rør ca. 2/3 af kompotten i æggesnapsen.
• Vend flødeskummet i ægge-rabarberblandingen og fold til sidst forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i.
• Kom ismassen i en form eller skål, dæk til og sæt den i fryseren.

Kanelmandler

• Karamelliser sukkeret på en pande ved jævn varme.
• Skru ned for varmen, tilsæt kanel og derpå mandlerne.
• Vend mandlerne rundt i karamellen et par minutter og afkøl dem på bagepapir.

• Tag isen ud af fryseren og sæt den i køleskabet ½ time før servering.
• Fordel resten af rabarberkompotten i 4 portionsglas.
• Kugl isen op og top med kanelmandler og små marengs.