Rabarberparfait med kanelmandler
60+ min
Med denne opskrift på rabarberparfait med kanelmandler er du sikret en forrygende hjemmelavet is. Rabarberens syrlighed er perfekt i is.
Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000
Ingredienser
Antal portioner
Rabarberkompot
- 250 g rensede rabarber i 1 cm skiver
- 85 g sukker (ca. 1 dl)
- 1 vaniljestang
Parfait
- 2 æggehvider
- 4 spsk sukker
- 2 æggeblommer
-
¼ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
Kanelmandler
- 2 spsk sukker
- ½ tsk stødt kanel
- 25 g mandler
Pynt
- små marengs
Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000
Sådan gør du
Sådan gør du
Rabarberkompot
Bland rabarber og sukker i en gryde. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Tilsæt dem sammen med vaniljestangen. Læg låg på og varm langsomt op til kogepunktet. Lad rabarberne simre ved ganske svag varme, til de er møre. Det tager 5-10 min. afhængig af sort og størrelse. Afkøl kompotten og sæt den i køleskab, så den bliver helt kold.
Parfait
Pisk æggehviderne stive med 1 spsk sukker i en lille skål. Pisk æggeblommerne lyse og luftige med 3 spsk sukker i en større skål, der kan rumme hele ismassen. Pisk fløden til skum i en tredie skål. Fjern vaniljestangen fra rabarberkompotten og rør ca. 2/3 af kompotten i æggesnapsen. Vend flødeskummet i ægge-rabarberblandingen og fold til sidst forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i. Kom ismassen i en form eller skål, dæk til og sæt den i fryseren.
Kanelmandler
Karamelliser sukkeret på en pande ved jævn varme. Skru ned for varmen, tilsæt kanel og derpå mandlerne. Vend mandlerne rundt i karamellen et par minutter og afkøl dem på bagepapir.
Tag isen ud af fryseren og sæt den i køleskabet ½ time før servering. Fordel resten af rabarberkompotten i 4 portionsglas. Kugl isen op og top med kanelmandler og små marengs.
Tips
Rabarberparfaiten kan også serveres med friske jordbær eller hindbær, ligesom den kan anrettes på en marengs- eller mandelbund og pyntes med bær og evt. lidt flødeskum.
Frysetip
Rabarberparfaiten kan fryses.
Sådan bruger du rabarber
Næringsindhold
- Energiindhold for hele retten: 8000 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 11,8 g
- Protein: 5 %
- Kulhydrat: 40 %
- Fedt: 55 %
Frysetip
Rabarberparfaiten kan fryses.
