Rabarbergalette

Name: Rabarbergalette
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 tærte
Cuisine: Fransk
Ingredients: 225 g hvedemel; 100 g mandelmel; 75 g sukker; 200 g koldt smør; 1 æg; 50 g sukker; 25 g mandelmel; 25 g majsstivelse; 600 g rensede rabarber; sammenpisket æg; perlesukker; ½ dl kogende vand; 50 g sukker; ½ liter piskefløde - letpisket

Rabarbergalette - en rustik tærte som bages uden tærteform. Galette er et udtryk, der stammer fra det franske køkken og betegner forskellige flade, runde tærter og kager, som bages uden form. Rabarberne kan lægges i sirligt mønster i rabarbergaletten som her - eller blot skæres i små stykker og fordeles på den rustikke tærtebund. Uanset udtrykket så smager rabarbergaletten helt vidunderligt - særligt med iskoldt flødeskum til...

Ingredienser

Tærtebund

225 g Hvedemel
100 g Mandelmel
75 g Sukker
200 g Koldt smør
1 Æg

Fyld

50 g Sukker
25 g Mandelmel
25 g Majsstivelse
600 g Rensede rabarber

Sammenpisket æg
Perlesukker

Sukkerlage

½ dl Kogende vand
50 g Sukker

Tilbehør

½ liter Piskefløde - letpisket

Sådan gør du

Tærtebund

Bland mel, mandelmel og sukker sammen i en skål.
Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen.
Tilsæt æg og saml hurtigt dejen.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir - tærtebunden skal fylde det meste af bagepapiret (ca. 30 x 40 cm).
Læg tærtebunden med bagepapir på en plade og stil den køligt.

Fyld

Bland sukker, mandelmel og majsstivelse sammen i en lille skål.
Skær rabarberne lige store stykker (ca. 5 cm).

Sukkerlage

Kom kogende vand og sukker i en skål og rør det sammen til sukkeret er opløst.

Sådan samler du rabarbergaletten

Drys sukkerblandingen ud over bunden - lad ca. 5 cm af kanten være fri.
Læg rabarberstykkerne i et symmetrisk mønster, fx sildebensmønster som på fotoet.
Skær stykkerne til, så kanten forbliver fri i ca. 5 cm hele vejen rundt.
Løsn forsigtigt kanten af tærtebunden fra bagepapiret med en lille skarp kniv og fold kanten ind over fyldet.
Pres den let sammen, pensl kanten med æg og drys med perlesukker.
Bag galetten midt i ovnen - først ca. 15 min. ved 200°, skru derefter temperaturen ned til 175° og bag galetten i yderligere ca. ½ time til kanten er gylden og sprød.
Pensl rabarberne med sukkerlage og server galetten lun med iskoldt flødeskum.