Råmarineret laks med beder og rygeost
60+ min
Gourmet forret - en god blanding af sushi og råsyltet laks et alternativ til den traditionelle røgede laks.
Ingredienser
Tapas til 8 - ca. 3 stk. pr. person.
Marinade - dagen før
- ½ dl sojasauce
- ½ dl friskpresset appelsinsaft
- 1½ spsk friskpresset citronsaft
- 2 dl hasselnøddeolie
- 90 g brun farin (ca. 1½ dl)
- 1 stilk citrongræs i tynde skiver
- 2 stjerneanis
- 1 spsk korianderfrø
- 1 spsk groftrevet citronskal (usprøjtet)
- 300 g laksefilet uden skind
Rygeostcreme med appelsin
-
100 g Thranes Mejeri® røgeost 10%
-
1 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
- 1 tsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
- ½ tsk fint salt
- friskkværnet peber
Sukkersyltede tyttebær
- ½ dl vand
- 3 spsk sukker
- 50 g tyttebær
- 2 gule beder (ca. 400 g)
Pynt
- karse
Sådan gør du
Sådan gør du
Marinade - dagen før
Bring alle ingredienserne, bortset fra laks, i kog. Lad marinaden køle helt af. Skær laksen i 2 cm brede strimler og kom dem sammen med marinaden i en plasticpose egnet til madvarer. Lad laksen marinere natten over i køleskabet.
Rygeostcreme med appelsin
Vend rygeost, cremefraiche og appelsinskal sammen. Tilsæt salt og peber og smag til.
Sukkersyltede tyttebær
Bring vand og sukker i kog og lad sukkeret smelte. Tilsæt tyttebærrene og stil dem tildækket i køleskabet.
Anretning
Udstik bederne med en kolonneform (ca. 3½ cm i diameter). Skær de udstukne gule beder i 24 tynde skiver (ca. 2 mm). Udstik yderligere en yderring. Skær de marinerede laksestykker i 24 tern (ca. 2 x 2 cm). Anret laks, tyttebær og rygeostcreme på bederne. Pynt med karse.
Tips
I stedet for beder kan du bruge agurk - det giver en mildere smag. Har du ikke en kolonneudstikkerform - så skræl bederne så de får en diameter på ca. 3½ cm. Beregn 3 stk. pr. person til tapas eller buffet. Til forret er her til 6 personer.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 5590 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 7,9 g
- Protein: 23 %
- Kulhydrat: 22 %
- Fedt: 55 %