Kalvemørbrad med svampesauce
Ribbensteg med bagte æbler, løg og figner
60+ min
Timiansaucen matcher perfekt både svinekødet og de bagte æbler, figner og rødløg.
Ingredienser
Antal portioner
- 9 æbler, fx coxorange (ca. 1¼ kg)
- 9 rødløg i tykke både (ca. 800 g)
- 400 g tørrede figner
- 1½ tsk groft salt
- 3 spsk friske timianblade
- 2½ kg ribbensteg med ridset svær (1-2 stykker)
- ¾ liter vand
- 12 kviste af frisk timian
Timiansauce
-
½ liter Karolines Køkken® mælkesauce
- 2 spsk hakkede friske timianblade
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 1 spsk lys saucejævner
- evt. kulør
Tilbehør
- 2 kg kogte aspargeskartofler
Sådan gør du
Sådan gør du
Tag et æble fra og skær det i både. Tag ca. 100 g af løgene fra begge dele skal i vandet under ribbenstegen. Bland resten af løgene og figner i et ovnfast fad. Skær et kryds i toppen af hvert æble (ca. 2 cm dybt) og stil dem på løg- og figenblandingen. Sæt fadet til side.
Gnid salt og timianblade ned mellem sværene på ribbenstegen. Kom vand, timiankviste (gem lidt til pynt), æble- og løgbåde i ovnens bradepande. Læg stegen i den ene side af ovnens rist og læg risten i bradepanden. Steg ribbenstegen midt i ovnen. Stil fadet med æbler, løg og figner ved siden af ribbenstegen og bag det med den sidste time.
Timiansauce
Si skyen fra stegen over i en gryde og skum fedtet fra. Der skal være ca. 2 dl sky. Tilsæt mælkesauce, timian, salt og peber. Bring saucen i kog, tag gryden af varmen og rør saucejævner i. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min. Smag til.
Tip
Har du ribbensteg til overs kan du servere ribbenstegssandwich dagen efter - så er der hurtig aftensmad.
Stegetid for ribbensteg
Ca. 1½ time ved 200°.
Bagetid for æbler, løg og figner
Ca. 1 time ved 200°.
Flæskesteg med sprød svær
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 34950 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 101,1 g
- Protein: 23 %
- Kulhydrat: 38 %
- Fedt: 39 %
Kilde:
Karolines Køkken®