Rødfisk med lun salat

Opskrift med rødfisk. Her steger vi en hel fisk....det er en flot ret, og rødfiske er fuld af smag og saftighed. Til fisken serverer vi kartoffelbåde og en lækker grønkålssalat med æble-peberrodsdressing....en ren c-vitaminbombe.

Ingredienser

1 Hel renset rødfisk med skind (ca. 1300 g)
10 g Smør - smeltet
1 tsk Groft salt
1 Citron (usprøjtet) i skiver

Æble-peberrodsdressing

¼ liter Creme fraiche
1 Groftrevet rødt æble, fx jonagold (ca. 100 g)
3 spsk Fintrevet frisk peberrod
½ tsk Groft salt

Lun grønkålssalat

150 g Rensede grønkålsblade uden ribber
15 g Smør
2 Rødløg i halve tynde skiver (ca. 150 g)
2 Røde æbler i halve tynde skiver, fx jonagold (ca. 200 g)
¾ tsk Groft salt

Tilbehør

1 kg Bagte kartoffelbåde

Sådan gør du

Tjek at rødfisken er helt renset for skæl, skær hovedet af og fjern rygfinnerne. Skyl og tør fisken og læg den på en plade med bagepapir.
Pensl skindet med smør og lav 3-4 snit i skindet. Drys med salt udvendigt og indvendigt og fyld fiskens bug med citronskiver.
Bag rødfisken øverst i ovnen i ca. 20 min. ved 250° - varmluft.

Æble-peberrodsdressing

Vend forsigtigt creme fraiche, æble, peberrod og salt sammen.
Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. og smag til.

Lun grønkålssalat

Riv grønkålen i mundrette stykker.
Lad smørret smelte i en stor gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 1 min.
Tilsæt grønkål, æbler og salt og svits i yderligere ca. 3 min.
Smag til og server den lune grønkålssalat sammen med stegt rødfisk, kartoffelbåde og æble-peberrodsdressing.