Grisekinder med dadler og løg
Rødvinsbraiserede kalvehaler og mos med rødder
60+ min
Kalvehaler er ikke hverdagskost og lyder måske lidt gammeldags - men prøv dem du bliver overrasket.
Ingredienser
Antal portioner
Rødvinsbraiserede kalvehaler
- 1½ kg kalvehaler i mindre stykker
- ½ spsk groft salt
- 25 g smør
- 3 zittauerløg i både
- 2 små knuste fed hvidløg
- 1 dåse hakkede tomater
- 3 friske rosmarinkviste
- friskkværnet peber
- ½ liter rødvin, fx merlot
Mos med rødder
- 1 liter vand
- 500 g kartofler i mindre stykker
- 500 g pastinakker i mindre stykker
- 1 dl skummetmælk
- ½ dl grofthakket kruspersille
- ½ spsk groft salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Sådan gør du
Rødvinsbrasierede kalvehaler
Rens kalvehalerne for hinder og sener, og drys dem med salt. Lad halvdelen af fedtstoffet blive gyldent i en stegegryde. Brun halvdelen af kalvehalerne på alle sider i ca. 5 min. Gentag med resten af fedstoffet og kalvehalerne. Tilsæt løg, hvidløg, tomater, rosmarinkviste, friskkværnet peber og rødvin. Steg det ved svag varme og under låg i ca. 1½ time og skum overfladen. Lad det simre videre i ca. 1 time, eller til kødet er mørt. Tag kalvehalerne op af gryden, og kog saucen ind ved kraftig varme og uden låg 8-10 min. eller til ca. halv mængde. Kom halerne tilbage i gryden, og varm det igennem.
Mos med rødder
Bring vand, kartofler og pastinakker i kog i en stor gryde. Kog grøntsagerne ved svag varme og under låg i ca. 20 min. eller til grøntsagerne er møre. Hæld vandet fra og damp grøntsagerne tørre. Mos kartofler og pastinak groft med fx en kartoffelstøder. Tilsæt mælk, persille, salt og peber. Smag til.
Ved serveringen
Anret kalvehalerne med sauce på mosen. Drys med persille.
Tip
I stedet for pastinak kan du bruge persillerødder, gulerødder eller knoldselleri.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 8770 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 38 g
- Protein: 26 %
- Kulhydrat: 38 %
- Fedt: 36 %
Kilde:
Karolines Køkken®