Frisk pasta med rød peber og purløg
Forloren skildpadde
....næsten som mormor lavede den.
Hovedret til 8
Fremgangsmåde:
Suppe
Kom kalvebov, grøntsager, vand, peberkorn og salt i en stor gryde og bring det i kog. Skum suppen og kog ved svag varme og under låg i ca. 2 timer, eller til kødet er godt mørt. Tag kødet op, fjern eventuelle sener og fedt og skær eller riv kødet i mundrette bidder. Si suppen - gem den og kasser grøntsager og peberkorn.
Sauce
Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Tilsæt løg, citronskal og krydderier og brun det ved jævn varme og under omrøring i ca. 5 min. Drys med mel og bag det godt sammen. Pisk suppen i lidt efter lidt. Tilsæt sherry og evt. kulør. Vend kalvekød og frikadeller i og kog saucen ved jævn varme i ca. 5 min. - rør af og til.
Lad fiskebollerne dryppe af i en sigte og vend dem i saucen. Kom den forlorne skildpadde i et stort dybt fad og pynt med halve "smilende" æg og brøndkarse. Server straks med brød og ekstra sherry eller madeira.
Tips
Kødet kan koges dagen før og køle af i suppen (fjern grøntsager og peberkorn inden du stiller det på køl). Frikadellerne kan også steges dagen før.
Dette er den relativt enkle model af en forloren skildpadde. Der kan føjes til i næsten det uendelige - alt efter ambitionsniveau. Fiskebollerne kan være hjemmelavede, fiskefrikadeller kan tilsættes, kødboller, tunge og meget mere.
Forloren skildpadde er også velegnet som frokostret, så er der til 12 personer.
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Riesling, Palomino Spanien, Frankrig, Tyskland, Spanien, Frankrig, Tyskland
Det klassiske vinmatch til retten er fino sherry, men en god riesling fra Alsace eller en riesling Trocken fra Tyskland vil også virke
Mere om vin til retten