&w=375&h=265&mode=crop&ak=6826258c&hm=8a25d7e5)
Forloren skildpadde
60+ min
Forloren skildpadde......næsten som mormor lavede den. Ja, for forloren skildpadde er rigtig mormormad eller måske skal vi helt tilbage til oldemormad. Forloren skildpadde er ikke en af de hurtigste retter at lave, men til gengæld er det en ret fuld af dyb og intens smag, som kun bliver bedre af at blive forberedt dagen før, I skal spise den. Som navnet antyder er forloren skildpadde inpireret af ægte skildpadderagout. Men skildpadden var en kostbar affære, så i den gamle Frk. Jensens kogebog laver man suppen på kalvehoved. Heldigvis er skildpadden fredet nu til dags og kalvehoved er nok ikke det, de fleste begiver sig ud i at håndtere. Men her får du en skøn forloren skildpadde af kalvebov og med små frikadeller,fiskeboller, smilende æg og madaira eller tør sherry.....alt sammen noget, der hører til i en forloren skildpadde.
Sådan gør du
Suppe
Sauce
Ved serveringen
Tips
Kødet kan koges dagen før og køle af i suppen (fjern grøntsager og peberkorn inden du stiller det på køl). Frikadellerne kan også steges dagen før. Forloren skildpadde er også velegnet som frokostret, så er der til 12 personer.
Serveringsforslag
Dette er den relativt enkle model af en forloren skildpadde. Der kan føjes til i næsten det uendelige - alt efter ambitionsniveau. Fiskebollerne kan være hjemmelavede, fiskefrikadeller kan tilsættes, kødboller, tunge og meget mere. Der er også nogle, der foretrækker butterdej frem for brød til den forlorne skildpadde.
Næringsindhold
Energiindhold for hele retten:
32335 kJ / 7728 kcal
Næringsindhold pr. 100g
522 kJ / 125 kcal
Energifordeling
| Energifordeling | Næringsindhold pr. 100g | |
|---|---|---|
| Fiber: | - | 0,6 g |
| Protein: | 40,2 % | 12,3 g |
| Kulhydrat: | 19,7 % | 6 g |
| Fedt: | 39,4 % | 5,6 g |
| Alkohol: | 0,7 % |
Mere inspiration
En anden dansk klassiker af "den forlorne" slags :)
)
Relateret video
Sådan koger du æg
Er du i tvivl om kogetiden på æg? Så se her hvordan Karolines Køkkenskole koger æg.
Ingredienser
Suppe
|
Kalvebov med ben
|
2½ kg |
|---|---|
|
Rensede porrer (ca. 250 g)
|
2 |
|
Skrællede gulerødder (ca. 150 g)
|
2 |
|
Skrællet knoldselleri
|
150 g |
|
Pillede zittauerløg (ca. 150 g)
|
2 |
|
Vand
|
1 liter |
|
Sorte peberkorn
|
8 |
|
Groft salt
|
1 spsk |
Sauce
|
Smør
|
100 g |
|---|---|
|
Grofthakkede rødløg (ca. 300 g)
|
4 |
|
Fintrevet citronskal (usprøjtet)
|
2 tsk |
|
Revet muskatnød
|
1 tsk |
|
Stødt ingefær
|
¼ tsk |
|
Friskkværnet peber
|
1 tsk |
|
Groft salt
|
1 tsk |
|
Hvedemel (ca. 1¼ dl)
|
75 g |
|
Tør sherry (fino) eller madeira
|
1 dl |
|
Evt. kulør
|
|
|
40-50 små frikadeller lavet af 500 g hakket grise- og kalvekød (ca. 6% fedt)
|
|
Fiskeboller
|
1 dåse |
|---|---|
|
Smilende æg
|
8 |
Pynt
|
Brøndkarse
|
|---|
Tilbehør
|
Brød, fx sigtebrød
|
500 g |
|---|---|
|
Tør sherry (fino) eller madeira
|
)
)
)
