Forloren skildpadde

Forloren skildpadde

60+ min
Forloren skildpadde......næsten som mormor lavede den. Ja, for forloren skildpadde er rigtig mormormad eller måske skal vi helt tilbage til oldemormad. Forloren skildpadde er ikke en af de hurtigste retter at lave, men til gengæld er det en ret fuld af dyb og intens smag, som kun bliver bedre af at blive forberedt dagen før, I skal spise den. Som navnet antyder er forloren skildpadde inpireret af ægte skildpadderagout. Men skildpadden var en kostbar affære, så i den gamle Frk. Jensens kogebog laver man suppen på kalvehoved. Heldigvis er skildpadden fredet nu til dags og kalvehoved er nok ikke det, de fleste begiver sig ud i at håndtere. Men her får du en skøn forloren skildpadde af kalvebov og med små frikadeller,fiskeboller, smilende æg og madaira eller tør sherry.....alt sammen noget, der hører til i en forloren skildpadde.
https://www.arla.dk/opskrifter/forloren-skildpadde/

Sådan gør du

Suppe
  • Kom kalvebov, grøntsager, vand, peberkorn og salt i en stor gryde og bring det i kog.
  • Skum suppen og kog ved svag varme og under låg i ca. 2 timer, eller til kødet er godt mørt.
  • Tag kødet op, fjern eventuelle sener og fedt og skær eller riv kødet i mundrette bidder.
  • Si suppen - gem den og kasser grøntsager og peberkorn.
Sauce
  • Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde.
  • Tilsæt løg, citronskal og krydderier og brun det ved jævn varme og under omrøring i ca. 5 min.
  • Drys med mel og bag det godt sammen.
  • Pisk suppen (ca. 1¼ liter) i lidt efter lidt.
  • Tilsæt sherry og evt. kulør.
  • Vend kalvekød og frikadeller i og kog saucen ved jævn varme i ca. 5 min. - rør af og til.
Ved serveringen
  • Lad fiskebollerne dryppe af i en sigte og vend dem i saucen.
  • Kom den forlorne skildpadde i et stort dybt fad og pynt med halve "smilende" æg og brøndkarse.
  • Server straks med brød og ekstra sherry eller madeira.

Kødet kan koges dagen før og køle af i suppen (fjern grøntsager og peberkorn inden du stiller det på køl). Frikadellerne kan også steges dagen før. Forloren skildpadde er også velegnet som frokostret, så er der til 12 personer.

Dette er den relativt enkle model af en forloren skildpadde. Der kan føjes til i næsten det uendelige - alt efter ambitionsniveau. Fiskebollerne kan være hjemmelavede, fiskefrikadeller kan tilsættes, kødboller, tunge og meget mere. Der er også nogle, der foretrækker butterdej frem for brød til den forlorne skildpadde.

Energiindhold for hele retten:

32335 kJ / 7728 kcal

Næringsindhold pr. 100g

522 kJ / 125 kcal

Energifordeling
Energi­fordeling Nærings­indhold pr. 100g
Fiber: - 0,6 g
Protein: 40,2 % 12,3 g
Kulhydrat: 19,7 % 6 g
Fedt: 39,4 % 5,6 g
Alkohol: 0,7 %
Mere inspiration

En anden dansk klassiker af "den forlorne" slags :)

Forloren hare
60+ min
Forloren hare
(556)
Relateret video
Sådan koger du æg

Er du i tvivl om kogetiden på æg? Så se her hvordan Karolines Køkkenskole koger æg.

Ingredienser

Suppe
2½ kg Kalvebov med ben
2 Rensede porrer (ca. 250 g)
2 Skrællede gulerødder (ca. 150 g)
150 g Skrællet knoldselleri
2 Pillede løg (ca. 150 g)
1 liter Vand
8 Sorte peberkorn
1 spsk Groft salt
Sauce
100 g Smør
4 Grofthakkede rødløg (ca. 300 g)
2 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
1 tsk Revet muskatnød
¼ tsk Stødt ingefær
1 tsk Friskkværnet peber
1 tsk Groft salt
75 g Hvedemel (ca. 1¼ dl)
1 dl Tør sherry (fino) eller madeira
Evt. kulør
40-50 små frikadeller lavet af 500 g hakket grise- og kalvekød (ca. 6% fedt)
1 dåse Fiskeboller
8 Smilende æg
Pynt
Brøndkarse
Tilbehør
500 g Brød, fx sigtebrød
Tør sherry (fino) eller madeira
Indkluderet i opskriften
Frikadeller
45 min
Frikadeller
(88)