Røget lammekød med jordskokkesalat

Name: Røget lammekød med jordskokkesalat
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 300 g jordskokker; 1½ dl yoghurt 10%; 1 spsk mayonnaise; 1 spsk grov sennep; 1 spsk finthakket bredbladet persille; ½ tsk hvidvinseddike; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1 nip sukker; 200 g røget lammekølle i pålægsskiver; friske krydderurter, fx kørvel; rugbrød

En variant af carpaccio, her med tynde skiver lammekølle, krydret yoghurtdressing og blancherede jordskokker.

Ingredienser

300 g Jordskokker

Dressing

1½ dl Yoghurt 10%
1 spsk Mayonnaise
1 spsk Grov sennep
1 spsk Finthakket bredbladet persille
½ tsk Hvidvinseddike
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1 Nip sukker

200 g Røget lammekølle i pålægsskiver

Pynt

Friske krydderurter, fx kørvel

Tilbehør

Rugbrød

Sådan gør du

Skræl og skyl jordskokkerne. Skær dem i tynde skiver. Kom dem i kogende vand med salt i ca. 15 sek., dryp dem godt af og tør dem i køkkenrulle.

Dressing

Rør yoghurt, mayonnaise og de øvrige ingredienser sammen. Vend jordskokkerne heri og lad salaten trække mindst 15 min. - gerne længere. Anret lammekødet portionsvis sammen med jordskokkesalaten og pynt med kørvel. Server sammen med rugbrød.