Tonkatsu

Name: Tonkatsu
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Japansk
Ingredients: ½ dl tomatketchup; 2 spsk worcestershiresauce; 2 spsk sojasauce; 2 spsk sambal oelek; 1 spsk sukker; 1½ dl fraiche; 1½ spsk sojasauce; 2 tsk sesamolie; ½ tsk salt; 300 g fintsnittet spidskål; 1 strimlet gulerod (ca. 125 g); 1 fintsnittet salatløg (ca. 75 g); 600 g skinkeschnitzler; 2 dl pankorasp; 1 æg; ½ dl hvedemel; 1 tsk salt; friskkværnet peber; 1 spsk rapsolie; 40 g smør; 4 dl jasminris - koges (ca. 320 g); 2 tsk sorte sesamfrø; 2 dl frisk koriander

Tonkatsu er navnet på en japansk specialitet, der er en sprød paneret schnitzel, som skæres i skiver og serveres med tonkatsusauce - en sojasauce bestående af ketchup, soja, worcestershiresauce og sambal oelek. Tonkatsu serveres her med jasminris og en sprød kålsalat.

Ingredienser

Tonkatsusauce

½ dl Tomatketchup
2 spsk Worcestershiresauce
2 spsk Sojasauce
2 spsk Sambal oelek
1 spsk Sukker

Japansk kålsalat

1½ dl Fraiche
1½ spsk Sojasauce
2 tsk Sesamolie
½ tsk Salt
300 g Fintsnittet spidskål
1 Strimlet gulerod (ca. 125 g)
1 Fintsnittet salatløg (ca. 75 g)

Tonkatsu

600 g Skinkeschnitzler
2 dl Pankorasp
1 Æg
½ dl Hvedemel
1 tsk Salt
Friskkværnet peber
1 spsk Rapsolie
40 g Smør

Til servering

4 dl Jasminris - koges (ca. 320 g)
2 tsk Sorte sesamfrø
2 dl Frisk koriander

Sådan gør du

Tonkatsusauce

Rør alle ingredienserne sammen i en skål.
Stil den tildækket til servering.

Japansk kålsalat

Vend fraiche, sojasauce, sesamolie og salt sammen til en dressing.
Vend spidskål, gulerødder og salatløg i dressingen og smag til.

Tonkatsu

Bank schnitzlerne til ½ cm tynde skiver.
Kom pankorasp i én tallerken, pisk æggene i en anden og bland mel, salt og peber i en tredje tallerken.
Vend schnitzlerne først i mel, så i æg og til sidst i pankorasp.
Lad en pande blive godt varm og tilsæt halvdelen af olien og smørret.
Steg 2 schnitzler ved kraftig varme i ca. 3 minutter på hver side.
Tag dem af panden og hold dem varme under et viskestykke.
Tør panden af og gentag med resten af fedtstoffet og de sidste 2 schnitzler.
Skær schnitzlerne i skiver og læg dem på et fad.
Hæld tonkatsusaucen over.
Pynt kålsalat og ris med sesamfrø og korianderblade og server sammen med kødet.