Skinkeschnitzler med æble-sennepssauce

Name: Skinkeschnitzler med æble-sennepssauce
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Mellemeuropa
Ingredients: 5 dl vand; 1 tsk groft salt; 320 g brune ris, parboiled (ca. 4 dl); 250 g skyllede grønkålsblade; 1½ spsk hvedemel; 3 spsk dijonsennep; 1 spsk friskpresset citronsaft; 4 dl fraiche; 15 g smør; 3 finthakkede løg (ca. 200 g); 1 dl vand; ½ tsk groft salt; 2 røde æbler i tynde både (ca. 250 g); 50 g kapers - uden lage; 4 skinkeschnitzler (ca. 400 g); 20 g smør; ½ tsk groft salt; 1 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)

Grønkål, æble, kapers, fraiche og citron er alle ingredienser der smager rigtig godt sammen med grisekødet.

Ingredienser

Grønkålsris

5 dl Vand
1 tsk Groft salt
320 g Brune ris, parboiled (ca. 4 dl)
250 g Skyllede grønkålsblade

Æble-sennepssauce

1½ spsk Hvedemel
3 spsk Dijonsennep
1 spsk Friskpresset citronsaft
4 dl Fraiche
15 g Smør
3 Finthakkede løg (ca. 200 g)
1 dl Vand
½ tsk Groft salt
2 Røde æbler i tynde både (ca. 250 g)
50 g Kapers - uden lage

Skinkeschnitzler

4 Skinkeschnitzler (ca. 400 g)
20 g Smør
½ tsk Groft salt
1 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)

Sådan gør du

Grønkålsris

Bring vand tilsat salt i kog i en lille tykbundet gryde. Kog risene ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 25 min. Skær imens de grove stilke og ribber af grønkålsbladene og hak bladene. Tag gryden af varmen og hæld evt. overskydende vand fra risene. Vend den hakkede grønkål i og lad ris og kål trække, stadig under låg, i ca. 10 min. Kom grønkålsrisene i en skål - lige inden serveringen.

Æble-sennepssauce

Pisk mel, sennep og citronsaft sammen i en skål og vend fraichen i. Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene ved jævn varme i ca. 5 min. Rør vand, salt og fraicheblanding sammen med løgene og lad saucen koge ved jævn varme og under omrøring i ca. 3 min. Tilsæt æbler og kapers (gem lidt af begge dele til pynt). Varm godt igennem og smag til.

Skinkeschnitzler

Dup imens skinkeschnitzlerne tørre med køkkenrulle. Lad smørret blive gyldent i en pande og brun schnitzlerne ca. ½ min. på hver side. Steg dem derefter ved jævn varme i 3-4 min. - vend af og til. Læg schnitzlerne i et fad og drys med citronskal og salt. Server straks sammen med æble-sennepssauce og grønkålsris.