Sød kartoffel curry

Name: Sød kartoffel curry
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Indisk
Ingredients: 2 dl vand; ½ tsk groft salt; 80 g belugalinser (ca. 1 dl); 15 g smør; 2 zittauerløg i tynde skiver (ca. 150 g); 2 store fed hvidløg i tynde skiver; 1 skrællet sød kartoffel i tern (ca. 450 g); 1 aubergine i tern (ca. 350 g); 2 spsk rød karrypasta; ¼ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%; 3½ dl vand; 2 tsk groft salt; friskkværnet peber; ½ dl friske mynteblade; ½ dl ristede græskarkerner; 240 g løse ris, parboiled - koges