Thai curry a la Cheasy

Thai curry a la Cheasy er nem og hurtig aftensmad en af de dage, hvor den står på vegetarisk. Thai curryen er fyldt med gode sager, som smager godt og som gør dig godt: ingefær, hvidløg, chili, søde kartofler og broccoli - og serveret med quinoa. Så er der lagt op til dejlig aftensmad, som mætter, men ikke gør dig tung. Thai curry a la Cheasy kan spises hele året, sommer som vinter.

Ingredienser

Thai curry

3 spsk Rød karrypasta
1 spsk Fintrevet frisk ingefær
1 Stort hakket fed hvidløg
1 spsk Finthakket rød chilipeber
400 g Skrællede søde kartofler i 1 x 1 cm tern
1 dl Vand
1 spsk Fiskesauce eller sojasauce
½ tsk Groft salt
450 g Broccoli i buketter og stokken i skiver
1 dåse Light kokosmælk (ca. 165 ml)
1½ dl Skyr naturel

Tilbehør

3 spsk Grofthakkede salte cashewnødder
1 Limefrugt i både
1 bundt Frisk koriander
240 g Lys quinoa - koges

Sådan gør du

Thai curry

Lad karrypastaen blive varm i en stor gryde.
Tilsæt ingefær, hvidløg, chili og sød kartoffel og svits i ca. 15 sek.
Kom vand, fiskesauce og salt i gryden og kog ved svag varme og under låg i ca. 5 min.
Tilsæt broccoli og damp retten, stadig under låg i ca. 5 min.
Tag gryden af varmen og vend kokosmælk og skyr i - herefter må retten ikke koge.
Kom thai curry a la Cheasy i en lun skål og fordel cashewnødder, limebåde og koriander på retten. Server med nykogt quinoa.