Landbrød

Der er mange måder hvorpå, man kan få gang i hæveprocessen i en dej. Du kan bruge gær. I Danmark har vi mest tradition for at bruge frisk gær, men mange steder i verden bruger man tørgær. Så er der surdej, som udvikler sig over flere dage, og hvor det er de naturlige gærceller, som udvikler sig over tid, der får dejen til at hæve. En fordej lægger sig lidt imellem den kemiske gær og surdejen. Man bruger en lille smule gær til at starte processen og fordejen udvikler sig over et døgn eller to. Måske har du hørt om den italienske biga, som bl.a. bliver brugt til pizzadeje. En biga består af lidt gær, vand og ca. dobbelt som meget mel som vand. Poolish er også italiensk, men noget tyndere, da den består at lige dele vand og mel og en smule gær. Både biga og poolish udvikler sig over et døgns tid. Vi har ladet os inspirere af poolishen, men har brugt kærnemælk i stedet for vand, da kærnemælk indeholder masser af naturlige mælkesyrebakterier, som giver brødet en dejlig let syrlig smag. Og så lader vi fordejen udvikle sig over 2 dage, så den syrlige smag rigtig kan udvikle sig. Når du arbejder med fordeje og surdeje er det vigtigt at holde en god køkkenhygiejne, så der ikke kommer uønskede bakterier eller mug og blander sig i processen. Skulle der komme mug på din surdej eller fordej, er du nødt til at kassere det hele.