Spyd med barbecuemarineret mørbrad
60+ min

Spyd med barbecuemarineret mørbrad

Disse er rigtig lækre og egner sig godt til buffet, da du kan lave mange af gangen og forberede dem på forhånd.
Bedømmelse (11 vurderinger)

Min bedømmelse:

Spyd med barbecuemarineret mørbrad

Disse er rigtig lækre og egner sig godt til buffet, da du kan lave mange af gangen og forberede dem på forhånd.

Opskriften gælder for 12 personer

Barbecuemarinade - til 36 spyd

  • 4 dl vand
  • 100 g smør
  • 400 g sukker (ca. 4¾ dl)
  • 2 tsk groft salt
  • 4 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
  • 1 dl friskpresset citronsaft
  • ½ dl worcestershiresauce
  • 4 spsk dijonsennep
  • 6 afpudsede svinemørbrader (ca. 400 g)
  • 50 g smør
  • 18 skalotteløg
  • 2 liter vand
  • 72 røde og gule cherrytomater (ca. 1 kg)
  • 2 grønne squash i 72 bidder
  • 36 bambusspyd - ca. 20 cm lange
  • 1½ spsk groft salt
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Barbecuemarinade

Bring vand, smør, sukker og salt i kog i en pande (ca. 21 cm i diameter). Kog blandingen ved kraftig varme og uden låg. Rør af og til og skrab det sukker ned, som sætter sig op ad kanten. Kog blandingen ca. 15 min. eller til den bliver en tyk, boblende og honningfarvet karamel. Tag panden af varmen og tilsæt de øvrige ingredienser. Kog derefter barbecuemarinaden ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min.

Skær de 6 mørbrader i 108 tern (a ca. 3 x 3 cm). Del kød og smør i hver 4 portioner. Lad en portion smør blive gylden i en pande. Brun en portion kød på alle sider i ca. 3 min. Tag det op og brun resten af kødet på samme måde.

Kom løgene i en gryde med kogende vand. Bring atter vandet i kog, tag gryden af varmen og lad løgene trække i ca. 2 min. Hæld vandet fra, brus over med koldt vand og pil løgene. Del dem i halve.

Fordel skiftevis det brunede kød, løg, tomater og squash på spyddene: 3 stykker kød, ½ løg, 2 tomater og 2 stykker squash på hvert spyd. Læg spyddene på plader med bagepapir og pensl dem med marinaden. Drys med salt og peber og steg spyddene i ovnen. Hæld evt. den varme marinade som smelter over spyddene.

Tips

Spyddene kan gøres klar ca. 4 timer før de skal spises, så de blot mangler at blive stegt i ovnen. Hvis spyddene skal vente, er det vigtigt straks at lægge de stegte mørbradtern i køleskabet, efterhånden som de er brunet.

Marinaden kan tilberedes dagen før. Lun den inden pensling.

Stegetid

ca. 12 min. ved 250° - varmluft.

Kilde:
  • Energiindhold for hele retten: 26130 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 5,8 g
  • Protein: 36 %
  • Kulhydrat: 33 %
  • Fedt: 31 %
Print

Vin match

Zinfandel Californien, USA

En rødvin på zinfandel-druen (californien) eller primitivo (Italien) vil være god til disse spyd Kilde: Martin Nordkvist

Læs også om vin til jordbær