Stegt hellefisk med selleripuré
45 min

Stegt hellefisk med selleripuré

Salturten smager af hav og er sprød som asparges. I stedet for salturt kan du bruge grønne asparges eller bønner kogt i godt saltet vand.
Bedømmelse (0 vurderinger)

Min bedømmelse:

Stegt hellefisk med selleripuré

Salturten smager af hav og er sprød som asparges. I stedet for salturt kan du bruge grønne asparges eller bønner kogt i godt saltet vand.

Antal portioner

Selleripuré

  • 800 g filet af hellefisk uden skind
  • 25 g smør
  • ½ tsk groft salt
  • 25 g smør
  • 300 g renset salturt

Brunet smør

  • 75 g smør

Tilbehør

  • balsamisk æbleeddike

Fremgangsmåde:

Selleripuré

Rist hasselnødderne i en bradepande midt i ovnen. Gnid nødderne i et viskestykke, så de fleste skaller falder af. Kom imens selleritern, fløde og vand i en tykbundet gryde og bring det i kog. Kog sellerien ved svag varme og under låg i ca. 20 min. – rør af og til. Tilsæt salt og blend mosen. Hak de ristede hasselnødder groft og vend dem i sellerimosen –- lige inden serveringen.

Rens hellefisken, fjern eventuelle ben og del fileten i 8 lige store stykker. Lad smørret blive gyldent i en pande. Steg fiskestykkerne ved kraftig varme, ca. 2 min. på hver side. Drys med salt og hold fisken varm.

Tør panden af. Lad smørret smelte ved kraftig varme, men uden at det bruner. Vend salturterne i smørret, tag dem op og hold urterne varme.

Brunet smør

Kom smørret i panden og lad det gyldne ved jævn varme. Kom smørret i en lille kande.

Server eddiken til, så man selv kan komme et par dråber på maden, efter behov.

Ristning

Ca. 10 min. ved 200°.

Kilde:

Produkter i opskriften

  • Energiindhold for hele retten: 16630 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 56,2 g
  • Protein: 14 %
  • Kulhydrat: 11 %
  • Fedt: 75 %
Print

Vin match

Chardonnay, pinot noir, pinot meunier Champagne, Frankrig

En stor, fadlagret champagne vil spille max her! Alternativt en fadlagret, hvid bourgogne fx fra Meursault Kilde: Martin Nordkvist

Læs også om vin til hummer