Stegte skrubber med persillesauce

Name: Stegte skrubber med persillesauce
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 125 g ribbede ribs; 3 spsk sukker; 2½ spsk hvedemel; ¼ liter madlavningsfløde; 2½ dl grøntsagsbouillon; 10 g smør; 1½ dl hakket persille; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 50 g rugmel (ca. 1 dl); ¾ tsk groft salt; friskkværnet peber; 8 rensede dobbelte skrubbefileter (ca. 500 g); 50 g smør; 1 kg kogte nye kartofler; 500 g dampede gulerødder; citroner (usprøjtede) i både

Uhm! Stegte skrubber med persillesauce....ren retro. Og så med rysteribs, som et ekstra prik over i'et.

Ingredienser

Rysteribs

125 g Ribbede ribs
3 spsk Sukker

Persillesauce

2½ spsk Hvedemel
¼ liter Madlavningsfløde
2½ dl Grøntsagsbouillon
10 g Smør
1½ dl Hakket persille
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Skrubber

50 g Rugmel (ca. 1 dl)
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
8 Rensede dobbelte skrubbefileter (ca. 500 g)
50 g Smør

Tilbehør

1 kg Kogte nye kartofler
500 g Dampede gulerødder
Citroner (usprøjtede) i både

Sådan gør du

Rysteribs

Kom ribs og sukker i et glas eller en frysepose og ryst det sammen. Jo hurtigere du skal bruge rysteribsene, jo mere skal du ryste. Men prøv at undgå at smadre bærrene alt for meget. Har du tid til at vente en time eller to, behøver du næsten ikke ryste.

Persillesauce

Rør mel og lidt af fløden sammen i en lille, tykbundet gryde. Rør resten af fløden i sammen med bouillonen. Bring saucen i kog under omrøring og kog den ved svag varme i ca. 5 min. - rør af og til. Tilsæt smør, persille, salt og peber, lige inden serveringen. Bring saucen i kog, smag til og kom persillesaucen i en skål.

Skrubber

Bland rugmel, salt og peber i et fad. Skyl hurtigt skrubbefileterne og vend dem i rugmelsblandingen. Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en pande og steg halvdelen af fileterne 1-1½ min. på hver side - tilsæt evt. lidt ekstra smør, når du vender skrubbefileterne. Tag fiskene op og hold dem varme. Steg resten af skrubbefileterne i resten af smørret.