Risotto med svampe

Svamperisotto er en super nem opskrift, der egner sig godt til en hverdagsaften. Vi har udeladt vin og droppet at tilsætte væden lidt efter lidt, som man ellers gør i en klassisk risotto. Du får stadig en lækker cremet risotto med svampe og slipper for at være over gryden hele tiden. Risotto er dejlig nem aftensmad og mon ikke den let glider ned hos både store og små. Risotto med svampe er én variant, men du kan også bruge opskriften med andre grøntsager, fx ærter og asparges eller peberfrugt og gulerødder.

Ingredienser

Risotto

30 g Smør
450 g Champignoner i halve og kvarte
2 Hakkede løg (ca. 150 g)
4 dl Risottoris (ca. 320 g)
8 dl Grøntsagsbouillon
100 g Revet cheddar- og maasdammerost
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Persilledrys

2 dl Hakket bredbladet persille
50 g Revet cheddar- og maasdammerost

Tilbehør

200 g Landbrød

Sådan gør du

Risotto

Lad ca. 10 g af smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Steg champignonerne ved kraftig varme i ca. 5 min. eller til de er gyldne. Tag champignonerne op.
Kom resten af smørret i gryden og smelt det ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene i ca. ½ min.
Tilsæt ris og svits i yderligere ca. ½ min.
Hæld bouillon i gryden og kog risene ved svag varme og under låg i ca. 15 min. eller til risene er møre.
Vend de stegte champignoner, ost, salt og peber i risottoen og smag til.

Persilledrys

Bland imens persille og revet ost.
Fordel den varme risotto på lune tallerkener og pynt med lidt persilledrys. Server risottoen med det samme med resten af persilledrysset og brød.