Tomatrisotto med svampetopping

Name: Tomatrisotto med svampetopping
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Middelhavet, Italiensk
Ingredients: 1 tsk friskkværnet 5-peberblanding; 10 g smør; 4 dl risottoris (ca. 320 g); 2 grofthakkede løg (ca. 200 g); 6 dl grøntsagsbouillon; 400 g cocktailtomater i kvarte; 1 tsk groft salt; 10 g smør; 225 g champignoner i skiver; 200 g rensede bøgehatte eller kantareller; 2 spsk hakket frisk timian; ½ tsk groft salt; 150 g revet cheddar- og maasdammerost; 50 g renset rucolasalat

En dejlig cremet risotto med tomat...og på toppen forskellige lækre svampe. En fin vegetarret. Og er du ikke vegetar kan du evt. servere et stykke stegt kød til.

Ingredienser

Tomatrisotto

1 tsk Friskkværnet 5-peberblanding
10 g Smør
4 dl Risottoris (ca. 320 g)
2 Grofthakkede løg (ca. 200 g)
6 dl Grøntsagsbouillon
400 g Cocktailtomater i kvarte
1 tsk Groft salt

10 g Smør
225 g Champignoner i skiver
200 g Rensede bøgehatte eller kantareller
2 spsk Hakket frisk timian
½ tsk Groft salt

Tomatrisotto, fortsat

150 g Revet cheddar- og maasdammerost
50 g Renset rucolasalat

Sådan gør du

Tomatrisotto

Rist peberblandingen ved kraftig varme i en tykbundet gryde i ca. 1 min. Kom smør, ris og løg i gryden og svits i yderligere ca. 1 min. Tilsæt bouillon og lad risene koge ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 10 min. Vend tomater og salt i og kog risottoen i yderligere ca. 5 min.

Lad imens smørret blive gyldent i en pande. Rist champignonerne ved kraftig varme i ca. 3 min. - rør af og til. Tilsæt bøgehatte, timian og salt og rist i yderligere ca. 3 min.

Tomatrisotto, fortsat

Vend ca. 100 g af osten i risottoen og smag til. Kom risottoen i en varm skål, kom svampeblandingen på toppen og drys med rucola. Server straks sammen med resten af osten - så man selv kan drysse på.