Svinekam med jordskoksalat

Name: Svinekam med jordskoksalat
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 1½ tsk groft salt; 2 kg grisekam med ridset svær og ben; ½ liter vand; 200 g skrubbede jordskokker; 200 g hytteost; 100 g rensede babysalatblade; 150 g dadler i strimler; 200 g grapefileter - af 2 røde grapefrugter; 50 g stegt bacon i små stykker; ¼ liter madlavningsfløde; 1 spsk saucejævner; ¼ tsk groft salt; friskkværnet peber; kulør; 1¼ kg kartofler

Nyt og gammelt mødes...en dejlig frisk jordskoksalat med bl.a. dadler, grapefrugt og hytteost. Serveret til en traditionel flæskesteg med brun sauce og kartofler.

Ingredienser

1½ tsk Groft salt
2 kg Grisekam med ridset svær og ben
½ liter Vand

Jordskoksalat

200 g Skrubbede jordskokker
200 g Hytteost
100 g Rensede babysalatblade
150 g Dadler i strimler
200 g Grapefileter - af 2 røde grapefrugter
50 g Stegt bacon i små stykker

Sauce

¼ liter Madlavningsfløde
1 spsk Saucejævner
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
Kulør

Tilbehør

1¼ kg Kartofler

Sådan gør du

Kom salt ned mellem sværene og læg grisekammen på ovnens rist. Støt den evt. med sammenkrøllet alufolie så stegen ligger lige. Kom vand i bradepanden og læg risten med stegen oven på. Steg flæskestegen midt i ovnen i ca. 1 time og 45 min. ved 200°. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur - den skal være ca. 65°. Hold flæskestegen varm.

Jordskoksalat

Skær jordskokkerne i tynde skiver - vend dem efterhånden med hytteost, så de ikke bliver misfarvede. Læg jordskokkerne i et fad på en bund af salatblade. Fordel dadler, grapefrugtfileter og bacon på toppen.

Sauce

Si stegeskyen over i en gryde. Skum fedtet af og mål skyen - der skal være ca. 1 dl (kog ind eller tilsæt vand). Bring skyen i kog. Tag gryden af varmen og pisk fløde, saucejævner, salt og peber i skyen. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min. Tilsæt kulør og smag til.