Tacoskaller med fyld

Tacos er en traditionel mexikansk ret, der består af en lille majs- eller hvedepandekage, fyld og topping. Den bløde tortilla foldes om fyldet og kan spises uden brug af bestik. Det er lidt sværere med denne sprøde tacoskal, der knækker, når du spiser af den. Nyd den sprøde tacoskal, det krydrede oksekød, de friske grøntsager og dressingen - og tag opvasken med et smil.

Ingredienser

Krydret oksekød

10 g Smør
1 Finthakket løg (ca. 75 g)
2 Små finthakkede fed hvidløg
300 g Hakket oksekød
2 spsk Koncentreret tomatpuré
2 tsk Stødt spidskommen
2 tsk Stødt koriander
1 tsk Tørrede chiliflager
1 tsk Groft salt
1 dåse Kidneybønner i lage (ca. 420 g)
1 dåse Majs (ca. 140 g)

Salsadressing

1 dl Creme fraiche
½ dl Tomatsalsa

2 Avocadoer i skiver
100 g Fintsnittet lilla spidskål
2 dl Frisk koriander

12 Tacoskaller
2 Lime skåret i både

Sådan gør du

Krydret oksekød

Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Svits løg og hvidløg i ca. 1 min.
Tilsæt kødet og svits i yderligere ca. 5 min., til kødet smuldrer og skifter farve.
Tilsæt tomatpure, spidskommen, koriander, chili og salt og lad det svitse med i ca. 2 min.
Hæld imens kidneybønnerne i en sigte og skyl dem i koldt vand. Lad bønnerne dryppe godt af og vend dem i kødet sammen med majskernerne. Varm retten igennem og smag til.

Salsadressing

Rør ingredienserne sammen.

Ved servering

Fordel det krydrede oksekød, salsadressing, avocado, spidskål, koriander og salsadressing i tacoskallerne og server med limebåde.

Tips til opskriften

Vi ved, at det tit er de små ting, der gør forskellen i køkkenet. Derfor deler vi de tips, vi selv bruger, når vi laver mad og udvikler opskrifter.

Kun fantasien sætter grænser for, hvad du kan fylde tacoskaller med. Steg hvad du synes af kød og grønt i en pande og krydr gerne med de krydderier, du ser her i opskriften, for at få en strejf af Mexico.
Forsøg dig med kontrasten mellem stærkt fyld og blid dressing - eller omvendt.
Du kan også servere tacoskaller og fyldt i skåle hver for sig, så man selv kan fylde sin tacoskal. Det synes mange børn er hyggeligt.

Når du selv koger dine bælgfrugter kan du i højere grad selv kan bestemme konsistens og smag. Udvalget af tørrede bælgfrugter er også større end de forkogte varianter. Ikke mindst blandt de danske bælgfrugter.

Det kræver lidt forberedelse, da mange tørrede bønner og kikærter kræver udblødning. Linser, andre typer ærter og azuki-, mung- og sortøjebønner behøver det ikke, men det forkorter kogetiden. Det er derfor en god idé at tilberede en stor portion, når du er i gang – og fryse den ned i mindre poser. Så har du bælgfrugter, der er lige så nemme at bruge som dem på dåse.

Step 1: Udblødning

Skyl bælgfrugterne i en sigte.
Kom dem i en skål med rigeligt koldt vand – de svulmer op til ca. dobbelt størrelse.
Stil dem på køl i mindst 12 timer.

De udblødte bælgfrugter kan stå på køl i flere dage, før du koger dem, bare skift vandet dagligt. Du kan også fryse udblødte, ukogte bælgfrugter og koge dem direkte i gryderetter eller blende dem til fx falafelfars.

Step 2: Kogning

Kassér udblødningsvandet og kog bælgfrugterne i frisk vand. Kogetiden afhænger af sort og formål – tjek emballagen og smag dig frem.
Tilsæt gerne smagsgivere som løg, urter, krydderurtestilke eller hele krydderier til kogevandet.

Den overskydende kogelage er fuld af smag og kan bruges i supper eller gryderetter. Kogte bælgfrugter holder sig fint på køl i flere dage, evt. i kogelagen og de kan også fryses, fx i små portioner, så har du altid bælgfrugter klar til supper, salater eller gryderetter.

Vægtforhold mellem tørrede og forkogte bælgfrugter

Tørrede bælgfrugter vejer ca. halvdelen af spiseklare bælgfrugter. Eksempel: Hvis den drænede vægt på en dåse bønner er 240 g svarer det til ca. 120 g tørrede bønner.

Læs mere i vores bælgfrugtguide