Tonkabønneis

Tonkabønneis

60+ min
Fryseegnet
Tonkabønneis har sit navn fra tonkabønnen, som er en aromatisk bønne, der stammer fra Mellemamerika. Den kan minde om vanilje, og bliver da også ofte brugt som erstatning herfor. Vi syntes at tonkabønnen samtidig har en dejlig duft af marcipan. Her bliver bønnen brugt i en tonkabønneis, der serveres med rombraiseret ananas. Vi syntes sammensætningen giver god mening da tonkabønner ofte lagres i rom, hvorefter den tørres.
https://www.arla.dk/opskrifter/tonkabonneis/

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 1 time ved 175° - traditionel ovn.

Tokanbønneis
  • Pisk fløden til et let skum.
  • Pisk æggeblommer, sukker og tonkabønne til en luftig æggesnaps.
  • Vend forsigtigt flødeskummet i æggesnapsen.
  • Hæld iscremen i en form (ca. 1 liter) og stil den tildækket i fryseren. Rør i isen 4-5 gange under indfrysningen.
  • Rør i isen 4-5 gange under indfrysningen.
Rombraiseret ananas
  • Skræl ananassen ved at lade kniven følge frugtens form - skær så dybt at de brune "øjne" forsvinder. Del ananassen i kvarte, fjern midterstokken og skær derefter ananaskødet i ca. 1 cm skiver (ca. 500 g). Læg ananasskiverne i en lille bradepande. Bland sukker, rom og limesaft og hæld det over ananasskiverne. Bag ananassen midt i ovnen - øs romlagen hen over ananasskiverne et par gange det sidste kvarters tid af bagetiden. Lad den rombraiserede ananas køle af 5-10 min. Kom imens romlagen i en lille gryde og kog lagen ind ved kraftig varme og under omrøring i ca. 2 min. til der er ca. det halve tilbage med sirupskonsistens. Server den lune ananas sammen med tonkabønneis. Pynt med limeskal, citronmelisseblade og sirup.

Du kan udskifte tonkabønne med vaniljestang, vaniljepasta eller vaniljesukker. I stedet for rombraiseret ananas, kan du servere frisk frugt, eller en frugtsauce til tonkabønneisen.

Energiindhold for hele retten:

14580 kJ / 3485 kcal

Næringsindhold pr. 100g

694 kJ / 166 kcal

Energifordeling
Energi­fordeling Nærings­indhold pr. 100g
Fiber: - 0,7 g
Protein: 2,9 % 1,2 g
Kulhydrat: 40,7 % 16,6 g
Fedt: 49,8 % 9,4 g
Alkohol: 6,6 %
Mere inspiration

Denne dessert er også en fantastisk kombination af koldt og lunt.

Pandekager med is
45 min
Pandekager med is
(253)
Relateret video
Sådan pisker du flødeskum

Vil du have perfekt pisket flødeskum? Så se her hvordan Karolines Køkkenskole pisker et luftigt og cremet flødeskum. 

Ingredienser

Tonkabønneis
½ liter Piskefløde
3 Æggeblommer
60 g Sukker
1 spsk Fintrevet tonkabønne
Rombraiseret ananas
1 Moden ananas
125 g Muscovadosukker
1 dl Mørk rom
1 spsk Friskpresset limesaft
Pynt
Friskrevet limeskal (usprøjtet)
Citronmelisseblade