Torsk på bund af æble og selleri

Name: Torsk på bund af æble og selleri
Yield: 4 portioner
Cuisine: Danmark
Ingredients: 400 g renset torskefilet; ½ tsk groft salt; 400 g knoldselleri i tern (ca. 1 x 1 x 1 cm); 20 g smør - smeltet; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 2 røde æbler, skåret i små tern (ca. 250 g); 2 spsk grofthakkede kapers; 2½ dl kvark, græsk yoghurt eller fraiche; 1 spsk dijon-honningsennep; 10 g smør; ½ tsk honning; 25 g grofthakkede valnøddekerner; 1 fintstrimlet hjertesalat (ca. 100 g); røde æbler; fintstrimlet hjertesalat; 150 g ristet rugbrød

En dejlig forret med et væld af forskellige smage. Det syrlige æble og den søde knoldselleri passer perfekt til fiskens milde smag.

Ingredienser

400 g Renset torskefilet
½ tsk Groft salt

400 g Knoldselleri i tern (ca. 1 x 1 x 1 cm)
20 g Smør - smeltet
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
2 Røde æbler, skåret i små tern (ca. 250 g)
2 spsk Grofthakkede kapers
2½ dl Kvark, græsk yoghurt eller fraiche
1 spsk Dijon-honningsennep

10 g Smør
½ tsk Honning
25 g Grofthakkede valnøddekerner

1 Fintstrimlet hjertesalat (ca. 100 g)

Pynt

Røde æbler
Fintstrimlet hjertesalat

Tilbehør

150 g Ristet rugbrød

Sådan gør du

Læg torskefileterne i et ovnfast fad og krydr med groft salt. Lad fisken trække i ca. ½ time og bag den derefter midt i ovnen i ca. 15 min. ved 175° - traditionel ovn. Lad torskefileterne køle helt af og skær dem i passende stykker.

Vend knoldselleriternene i smørret og fordel dem på en plade med bagepapir. Drys med salt og peber og bag midt i ovnen i ca. 15 min. ved 200° - traditionel ovn. Lad ternene køle af og vend dem i kvark sammen med kapers og æble - gem lidt æbletern til pynt.

Smelt smør og honning ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt valnødderne og svits dem i ca. 3 min, eller til de er gyldne.

Anret knoldselleriblandingen på en bund af hjertesalat - gem lidt salat til pynt. Fordel torskefiletstykkerne oven på og drys med valnødderne. Pynt til sidst med valnødder, æbletern og salat.